Il termine “senape” viene utilizzato per descrivere diverse piante dei generi Brassica e Sinapis che vengono utilizzate come fonti di cibo. Esistono diversi tipi di senape coltivati ??per prodotti diversi, tra cui verdure e foglie. L’incredibile diversità e flessibilità delle piante di senape può farle apparire in un’ampia varietà di luoghi, dalla tradizionale cucina americana del sud ai focosi curry indiani.
Tre diversi tipi di senape sono usati come fonte di semi, che possono essere macinati e usati come condimento, aggiunti a miscele di decapaggio o inclusi interi in un assortimento di marinate, salse e curry. S. albis produce semi di senape “bianchi”, che in realtà sono gialli; questi semi forniscono il sapore più delicato e vengono utilizzati per preparare la classica senape delicata e da tavola. Il condimento giallo elettrico usato sui hot dog negli Stati Uniti è derivato da semi di senape bianchi.
B. juncea produce semi marroni più caldi dei semi di senape bianca, mentre B. nigra produce semi neri con un sapore molto forte e caratteristico. La senape nera viene spesso utilizzata nella cucina indiana e del sud-est asiatico, dove è incredibilmente popolare; potresti aver incontrato semi di senape interi nelle marinate e nei curry se mangi molto cibo del sud-est asiatico. Entrambi i tipi di senape nera e marrone possono anche essere macinati in forma di condimento.
Come condimento, la senape è incredibilmente varia. La senape può essere macinata in una purea liscia o mescolata con semi interi per una maggiore consistenza. Può anche essere miscelato con cose come il rafano per la senape piccante, che può essere piuttosto infuocata, o lo zucchero, per la senape dolce. Alcune culture hanno la tradizione di preparare la senape con birra o vino, creando un sapore molto caratteristico e complesso che completa una vasta gamma di cibi. Le senape possono anche essere mescolate con arance, mirtilli rossi e altri frutti o erbe; questi tipi di senape sono spesso trattati come articoli gourmet. Potresti aver notato un vasto assortimento di tipi di senape in vendita sul tuo mercato locale, illustrando la serie vertiginosa di cose che possono essere mescolate con senape.
La senape gialla piccante usata nel cibo cinese e in alcuni piatti della cucina britannica è una forma di senape che è stata macinata e poi disidratata, concentrando il sapore speziato. Avrai notato che questa senape può essere incredibilmente calda, specialmente se è stata lasciata riposare in modo che il sapore si sviluppi. Le senape provengono dalla pianta della senape marrone, in genere, e hanno un sapore speziato che completa le zuppe e mescola le patatine fritte o fa bene da solo come contorno.