I noodles di riso sono noodles di riso piatti realizzati in molte parti dell’Asia. Possono essere utilizzati in una varietà di piatti, dalle zuppe alle patate fritte, e sono prontamente disponibili nella maggior parte dei mercati che contengono ingredienti asiatici. Per una varietà specifica, a volte è necessario andare in un mercato asiatico.
Le tagliatelle vengono preparate miscelando farina di riso e acqua per ottenere un impasto o immergendo e macinando il riso per creare una pasta. In entrambi i casi, l’impasto o la pasta vengono stesi su una superficie piana e quindi tagliati per formare delle tagliatelle. I noodles vengono quindi asciugati, in genere dopo essere stati piegati in modo da adattarsi in uno spazio compatto. A volte, ingredienti come la polvere di taro verranno aggiunti per modificare leggermente l’aspetto o la consistenza dei noodles.
Esistono tre larghezze di base della tagliatella di riso: sottile, media e larga. In tutti i casi, i noodles vengono immersi in acqua calda prima dell’uso per ammorbidirli e, una volta cotti, diventano leggermente traslucidi, e in genere piuttosto gommosi e appiccicosi. Questi noodles sono altamente assorbenti, quindi raccolgono molto bene i sapori circostanti e assorbono anche le salse umide, tendendo a gonfiarsi nel processo.
Questi noodles sono usati in tutta l’Asia in un’ampia varietà di piatti. Le tagliatelle a bastoncini di riso sono talvolta incluse nelle zuppe, mentre quelle medie sono le stelle del popolare piatto di noodle thailandesi noto come pad thai. I noodles sottili possono essere fritti e sbriciolati sui piatti, usati per farcire gli involtini di uova o inclusi in zuppe e stufati. Vari stufati e patate fritte possono essere serviti su un letto di spaghetti di riso semplici per assorbire la salsa.
Potresti sentire i noodles ai bastoncini di riso chiamati vermicelli di riso, bastoncini di riso o semplicemente spaghetti di riso. Dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e asciutto e rimarranno indefinitamente fintanto che non saranno esposti all’umidità. Può essere una buona idea sciacquare i noodles prima di immergerli, per rimuovere l’amido in eccesso che potrebbe addensare i liquidi nel piatto o aggiungere un sapore amidaceo al cibo finito.