La senape aromatizzata, come la senape all’aglio, è popolare con molti cuochi e uno dei tipi più popolari è la senape all’aneto. Foglie o semi di aneto freschi o secchi conferiscono un sapore pungente, leggermente amaro o un sapore più delicato e delicato, a seconda della tecnica di cottura. Un altro fattore di sapore è lo stile della senape – delicato stile Louisiana a base di champagne o piccante. Una persona può acquistare senape di aneto da produttori commerciali o farlo a casa.
Ci sono molte ricette disponibili per preparare la senape, inclusa la senape all’aneto. Una delle ricette più semplici utilizza la senape preparata commercialmente come base. Un cuoco può aggiungere erba fresca o secca finemente tritata. Alcune di queste semplici ricette suggeriscono di aggiungere un olio vegetale, come l’oliva o la colza, per una consistenza più liscia. Altri cuochi preferiscono preparare la senape da aneto da zero senza usare la senape preparata.
In genere, una ricetta di senape richiede senape secca, che è disponibile nella maggior parte dei mercati nel corridoio delle spezie; liquido, come aceto, vino o acqua; e un uovo o due. Alcune ricette suggeriscono di lasciare la senape secca e l’aneto ripidi o invecchiare nel liquido per alcune ore prima di cuocere la senape. Ciò consente all’aneto di conferire alla senape un piacevole sapore robusto. Gli esperti avvertono che le persone devono refrigerare qualsiasi senape fatta in casa per prevenire la crescita dei batteri.
Il rapporto base tra senape secca e liquido è di solito composto da due parti di liquido e quattro parti di senape secca, sebbene le singole ricette possano modificare leggermente questo rapporto. Il liquido può essere a base di alcol, come champagne, vino o birra piatta o un acido, come l’aceto. Spesso le ricette richiedono una combinazione di aceto e acqua. L’aceto può essere bianco, sidro o aceto di erbe. Alcune persone immergono le foglie e i semi di aneto nell’aceto prima di usarlo per preparare la senape.
Cuochi e produttori commerciali aggiungono spesso altri sapori alla senape di aneto. Adattamenti popolari sono l’aneto di rafano, l’aneto di limone e l’aneto d’aglio. Gli usi comuni per la senape all’aneto includono una crema spalmabile per i panini e la base per le salse. Generalmente, queste salse includono salsa di pesce per salmone; sughi di carne come una salsa di agnello; e una salsa, tra cui insalata, insalata di cavolo e salsa di patate.
Il sapore della senape può essere pungente o delicato. La senape piccante e piccante è il risultato dell’uso di liquido freddo. Una senape più mite e delicata richiede liquidi bolliti. Il liquido caldo inibisce due sostanze chimiche, la mirosina e la sinigrina, che rendono la senape calda e pungente. In genere, la senape in stile Louisiana è prodotta con il metodo freddo, che gli conferisce piccantezza. Un altro modo in cui i cuochi aggiungono piccantezza alla senape all’aneto è aggiungendo il rafano.