I fagioli piatti italiani sono anche chiamati fagioli romani e sono versioni larghe e appiattite del fagiolo verde più comune. I migliori fagioli Romano sono di colore verde brillante e croccanti, senza punti morbidi o scolorimento. Originario dell’Italia, questo fagiolo viene coltivato e mangiato in molte altre parti del mondo. Può essere cotto a vapore, saltato in padella, brasato o servito come insalata, ma non deve mai essere cotto troppo.
Questo tipo di fagiolo è anche noto come fagiolino italiano, anche se la maggior parte degli esemplari ha solo una stringa vestigiale. I fagioli piatti crescono da 13 a 15 cm di lunghezza (circa 13-15 cm) e hanno una larghezza di circa 0,5 cm (1 cm). A differenza dei fagiolini convenzionali, sono molto sottili, con occasionali sporgenze spinose su un lato, dove i semi immaturi crescono all’interno del baccello. Alcune varietà insolite possono avere baccelli gialli o violacei.
I migliori fagioli piatti italiani sono freschi e croccanti, senza funghi e non si piegano facilmente senza rompersi. Per questo motivo, il gruppo di fagioli a cui appartengono viene talvolta chiamato snap bean. Cerca esemplari dai colori vivaci ed evita i fagioli con scolorimento marrone o viola, aree scure o muffa bianca sfocata. I fagioli romani più vecchi possono diventare di un verde leggermente più scuro e sviluppare una pelle rugosa, con una consistenza più morbida e flessibile che li rende adatti solo per zuppe e stufati.
I cuochi italiani spesso brasano questi fagioli con pomodori e carne, come pancetta o pancetta, o li combinano con melanzane e capperi in una caponata. Funzionano bene anche quando sono cotti a vapore finché non sono teneri o al microonde. I migliori fagioli piatti italiani saranno colorati quando cucinati correttamente e forniranno una certa resistenza al morso. I fagioli precotti e refrigerati possono essere conditi con aglio, olio d’oliva o vinaigrette conditi come insalata o parboiled, quindi saltati e conditi con olio o salsa di soia, formaggio grattugiato e altri ingredienti saporiti. La tostatura di fagioli piatti con olio caramella l’esterno dei loro baccelli, producendo un gusto dolce e accattivante.
Questi fagioli si comportano male se cotti per lunghi periodi di tempo, perdendo il loro colore e diventando molli e relativamente insapore. Quando possibile, cuoci i fagioli piatti italiani solo fino a quando non perdono il loro sapore crudo; i fagioli non dovrebbero essere fibrosi o duri. Prenota una cottura più lunga per i fagioli più vecchi che non forniranno un sapore fresco e fresco.