I fagioli piatti italiani sono una forma di fagiolo con baccelli larghi e appiattiti. Assomigliano fortemente ai fagiolini comuni, tranne per il fatto che tendono ad essere più grandi e piatti. Molti cuochi li usano in modo intercambiabile con lo spago o i fagiolini e alcune ricette italiane richiedono specificamente l’uso di questi fagioli. Le aziende produttrici di specialità e alcuni mercati porteranno fagioli piatti durante la stagione e potranno anche essere coltivate in casa.
Come altri fagioli, i fagioli piatti italiani sono disponibili in due forme. La prima forma di fagiolo verde viene consumata intera, baccello e tutto il resto. È croccante e croccante, con un leggero sapore di fagiolo e si comportano meglio quando sono cucinati molto leggermente. I fagioli troppo cotti possono diventare molli e opachi. Possono anche essere lasciati maturare sulla vite, nel qual caso i baccelli appassiscono e si spaccano per rivelare i fagioli secchi. In questa forma, a volte vengono chiamati fagioli romani e hanno più valore nutrizionale, pur richiedendo un lungo tempo di cottura per ammorbidirsi nella digeribilità.
Quando selezionano i fagioli piatti italiani in forma verde, i consumatori dovrebbero cercare baccelli croccanti che si spezzano facilmente. I fagioli possono essere verdi o viola, a seconda delle varietà regionali. I fagioli floppy o scoloriti non sono adatti e dovrebbero essere scartati. Possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni fino al loro utilizzo, oppure possono essere conservati come altri fagiolini per un uso tutto l’anno. Possono essere cotti a vapore, fritti brevemente o bolliti e alcune persone li includono in casseruole e altri piatti per un colore e una consistenza saporiti.
I fagioli secchi possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta che richieda fagioli. Sono marroni con macchie nere e, come gli altri fagioli, sono ricchi di proteine. Alcune ricette come zuppe e casseruole richiedono specificamente fagioli romani e possono essere utilizzate per fare peperoncino e altri piatti simili da tutto il mondo. Ricorda di cucinarli fino a quando non saranno morbidi e spezzati, per assicurarti che siano digeribili.
Per coltivare fagioli piatti italiani, inizia le piantine in una serra o pianta i semi direttamente nel terreno umido con il bel tempo. Dovrebbero essere piantati a metà primavera, per garantire che matureranno in estate. Assicurati di fornire un traliccio affinché le viti possano arrampicarsi man mano che crescono. Puoi raccogliere i fagioli in forma verde per mangiarli freschi, oppure puoi lasciarli asciugare sulla vite in modo da avere fagioli secchi.