I gamberetti sott’aceto sono un alimento base della cucina americana del sud fatta marinando i gamberi in un mix di aceto, olio e spezie. Preparare questo piatto di crostacei è semplice ma richiede tempo. Una volta in salamoia, i gamberi rimarranno per circa due settimane in frigorifero, ma dovrebbero essere portati a temperatura ambiente prima di servire. Tipicamente servito come antipasto caldo, i gamberi sott’aceto sono un contorno versatile per qualsiasi cosa, dalle insalate ai martini.
La preparazione di gamberi sott’aceto è un processo che varia leggermente tra le regioni e persino le famiglie. Tipicamente, i gamberi sgusciati e sgranati vengono aggiunti all’acqua bollente in una pentola. In alcune regioni, viene aggiunto all’acqua il condimento dell’ebollizione del granchio. La pentola viene quindi rimossa dal fuoco e i gamberi si stufano nell’acqua per circa quattro minuti o fino al rosa. Sebbene i gamberetti possano essere ancora crudi, continueranno a cuocere nella marinata.
Una volta che il gambero è stato preparato, viene aggiunto a un barattolo di vetro con un coperchio stretto. Alcune ricette prevedono che i gamberi vengano stratificati con cipolle, rape o carote di Vidalia. Altri richiedono uova sode, peperoncino essiccato o peperoni jalapeno o fette di limone. I capperi sono i più universali di questi ingredienti aggiunti che influenzeranno il sapore dei gamberi.
La marinata può variare ampiamente, ma quasi sempre comprende aceto e olio. L’aceto può essere rosso, bianco o sidro. A volte la marinata viene diluita con un po ‘d’acqua. Foglie di alloro, aglio e grani di pepe interi sono spezie abbastanza comuni aggiunte alla marinata, ma ci sono molte combinazioni possibili. Alcune ricette includono spezie in salamoia, zucchero e scaglie di peperoncino.
I gamberi e gli altri ingredienti solidi dovrebbero essere stratificati fino a quando il barattolo non è pieno per due terzi. La marinata viene quindi versata nel barattolo fino a quando non è quasi ma non completamente piena. Dovrebbe esserci spazio sufficiente nella parte superiore del barattolo per consentire che venga scosso per remixare gli ingredienti. Una volta che il barattolo è ben sigillato, i gamberetti dovrebbero decapare almeno durante la notte o fino a due settimane in frigorifero. Gli ingredienti devono essere remixati a giorni alterni capovolgendo il barattolo.
Sebbene i gamberetti sott’aceto vengano solitamente serviti come antipasto estivo, ha molti usi culinari e sociali. Pat Conroy, un romanziere, ha descritto come si affida ai gamberetti sott’aceto come cibo funerario, la tradizione meridionale di portare cibo alla famiglia dei defunti. È comune trovare gamberi in salamoia sulla coperta da picnic o in un panino. Il gambero fa anche un condimento piccante per insalata, un nuovo contorno di martini o un cocktail di gamberi.