La parte più importante della scelta della crema Devonshire è garantire che la crema sia effettivamente prodotta nel Devon, una contea nell’angolo sud-occidentale dell’Inghilterra. Prodotto altrove, il prodotto è semplicemente noto come “panna rappresa”. Anche all’interno del Devon, tuttavia, ci sono molti produttori di panna diversi. La maggior parte dei prodotti sono simili, ma fattori come il prezzo, la freschezza e il trattamento delle mandrie da latte sono tutti elementi da considerare quando si effettua la selezione.
Di solito è facile trovare panna rappresa nei negozi di alimentari e di tè in tutto il Regno Unito e nei negozi di importazione e di specialità in altre parti del mondo. La panna rappresa è un aspetto estremamente popolare della cucina britannica ed è un alimento base del tradizionale tè inglese in crema. Tutte le creme del Devonshire sono creme coagulate, ma non tutte le creme coagulate possono essere etichettate come “Devonshire”. La designazione del Devon può essere utilizzata solo se la crema coagulata viene effettivamente prodotta nella contea del Devon, utilizzando mucche da latte del Devon alimentate con erbe del Devon.
La scelta della migliore crema Devonshire di solito è una questione di valutazione delle opzioni e di decidere quali fattori sono più importanti per te. Ci sono molte piccole aziende agricole in tutta la contea che contribuiscono alla fornitura. La regione è anche sede di numerosi importanti produttori commerciali che vendono crema di Devonshire in grandi quantità sia nel Regno Unito che all’estero.
Con poche eccezioni, il processo di produzione della crema Devon è coerente, indipendentemente dal produttore. Le panetterie riscaldano il latte fresco, quindi lo fanno riposare per un determinato periodo di tempo per consentire alla crema naturale di separarsi. I “grumi” che si formano sopra il latte vengono quindi filtrati e confezionati per l’uso. La qualità del latte è, nella maggior parte dei casi, l’unica variabile.
La crema del Devonshire varia di colore dal bianco sporco al giallo intenso. La crema di colore giallo di solito è il risultato di erbe e cereali ricchi di vitamine consumati dalle vacche da latte. Il colore a volte può anche essere correlato alla razza della mucca, nonché alla salute generale della mucca. Alcuni epicurei rilevano una leggera differenza di gusto in base al colore, ma per la maggior parte, la tonalità non influisce sul sapore e sulla ricchezza complessivi.
Se l’etica della produzione del prodotto ti riguarda, dovresti esaminare le politiche agricole prima di fare la tua scelta di crema Devonshire. Diverse aziende agricole hanno pratiche diverse per quanto riguarda il trattamento delle vacche da latte, la pastorizzazione della crema, la pulizia delle strutture di panetteria e l’integrità degli imballaggi. La maggior parte delle creme condividerà qualsiasi informazione se viene richiesta, anche se spesso è anche una buona idea ricercare i problemi che ti interessano anche con fonti esterne obiettive.