Un bok choy saltato in padella è un piatto di verdure che è comune nella cucina asiatica. Il cavolo cinese, noto anche come cavolo cinese, è uno degli ingredienti principali di questo tipo di frittura. Tuttavia, in questo piatto possono essere incluse anche altre verdure, come broccoli o germogli di bambù. Pollo, maiale, manzo o frutti di mare si trovano comunemente anche in una padella bok choy. Come altri tipi di soffriggere, il soffritto di cavolo cinese viene cotto a fuoco vivo in olio e condimenti.
Per fare soffriggere il bok choy, il cuoco ha bisogno di una grande padella o di un wok. Un wok è il pezzo di pentole preferito perché la forma della padella mantiene il calore concentrato al suo centro. Le patatine devono essere cotte a fuoco vivo e devono essere mantenute in movimento ruotando e rigirandole in modo che non brucino. Sebbene sia possibile cuocere in padella un altro cavolo cinese in un altro tipo di padella, è difficile farlo ad un calore abbastanza alto da mantenere croccante il cavolo cinese.
Il wok e l’olio di cottura utilizzati per la frittura devono essere riscaldati prima di aggiungere il cavolo cinese e altri ingredienti. Una volta che l’olio è caldo, si possono aggiungere condimenti come peperoncini, salsa di soia, zenzero, teriyaki, aceto di vino di riso e sesamo e cuocere leggermente. Successivamente, è possibile aggiungere carne, seguita da cavolo cinese e altre verdure. Quando si cuociono sia la carne che le verdure, di solito è necessario iniziare a cucinare la carne prima perché le verdure impiegano solo un paio di minuti per cucinare. Nei piatti semplici, il cavolo cinese può essere mescolato da solo o con un po ‘di salsa di soia e aglio.
Un buon cavolo cinese conterrà un cavolo cinese di alta qualità. Questa pianta è una varietà di rapa ed è della stessa famiglia di broccoli e cavoli. Viene spesso raccolta quando è giovane e lunga meno di 6 pollici (15,2 centimetri), nel qual caso viene definita baby bok choy, sebbene possano essere utilizzate anche piante completamente mature. La pianta ha un sapore delicato, leggermente pepato che è simile al sapore di altri cavoli, anche se non altrettanto forte. Le foglie e gli steli acquosi, che possono essere tagliati se sono grandi, sono le parti del cavolo cinese usate in una padella.