Jarlsberg ? un formaggio norvegese che ? straordinariamente popolare negli Stati Uniti e in molte altre parti del mondo. Il formaggio ? legato all’emmentaler e ad altri formaggi “svizzeri”, con caratteristici buchi grandi e un sapore cremoso e ricco di noci. Jarlsberg tende a prestarsi pi? facilmente allo scioglimento, e si trova su tramezzini, fondute o torte salate e in qualsiasi altro luogo dove potrebbe essere necessario un formaggio semiduro e saporito. Jarlsberg ? una delle maggiori esportazioni norvegesi ed ? considerata da alcuni una storia di successo finanziario per il paese scandinavo.
La storia di Jarlsberg ? la storia del formaggio che quasi non lo era. Negli anni ’30 del XIX secolo, i produttori di formaggi svizzeri arrivarono in Norvegia per mostrare ai caseifici norvegesi come preparare i loro formaggi classici a base di noci, dolci e con buccia. Il formaggio in stile svizzero divenne molto popolare e fu prodotto in grandi volumi per diversi anni prima di scomparire del tutto dal mercato. Negli anni ’50, gli scienziati dell’Universit? agraria della Norvegia si incuriosirono del formaggio e tentarono di ricrearlo, rilasciando Jarlsberg nel 1956 ed esportando il formaggio nel 1961. Il formaggio prende il nome dalla contea norvegese dove fu originariamente prodotto nel 1830 .
Jarlsberg ? spesso commercializzato come un formaggio in stile svizzero, perch? ha molte delle stesse caratteristiche. Jarlsberg, tuttavia, ha un sapore leggermente pi? matto e tende ad essere pi? forte dell’Emmentaler, oltre che pi? dolce. Il formaggio ? semirigido e molto liscio, senza una consistenza granulare, ed ? delizioso mangiato semplicemente, su piatti caldi o nel sandwich di formaggio grigliato. Inoltre, i grandi fori rendono immensamente divertente il consumo.
Jarlsberg ? un formaggio unico, in quanto ? stato sviluppato scientificamente in un laboratorio e il formaggio ? ancora prodotto in un ambiente di laboratorio attentamente controllato da una fornitura di latte in pool che proviene da tutta la Norvegia. ? prodotto con latte pastorizzato che viene introdotto nel caglio e in colture speciali prima di essere tagliato in cagliata e siero di latte. La cagliata viene pressata in forme di formaggio, salata e lasciata invecchiare da uno a 15 mesi.
Il giovane Jarlsberg arriva sul mercato a due o tre mesi ed ? delizioso con un leggero sapore piccante. Il formaggio stagionato pi? vecchio viene venduto come riserva Jarlsberg e ha un sapore pi? forte e pi? complesso. Entrambi i tipi sono prontamente disponibili con o senza cotenna in molte parti del mondo, poich? Jarlsberg ? diventata un’offerta onnipresente per supermercati.