Una pentola di terracotta è una pentola di terracotta. Queste pentole possono essere utilizzate sul piano cottura, ma più comunemente vengono utilizzate nel forno per preparare piatti speciali e possono anche essere utilizzate in fuochi e fosse sepolte per vari alimenti regionali. Una tradizione di cottura di pentole di terracotta esiste in molte culture, tra cui Asia, Nord Africa, Medio Oriente e parti dell’America Latina, e in queste pentole è possibile preparare un vasto assortimento di piatti.
Molti negozi di cucina portano vasi di terracotta, a volte con diversi design in offerta. Una pentola tipica non viene smaltata, il che è fondamentale per il processo di cottura, e di solito viene fornito con un coperchio di corrispondenza che viene utilizzato per coprire il cibo durante la cottura. Piccole quantità di smalto decorativo o intaglio possono essere utilizzate all’esterno del vaso e anche le maniglie sono realizzate in argilla.
Per usare una pentola di terracotta in cucina, i cuochi immergono la pentola in acqua per almeno mezz’ora prima della cottura. Poiché la pentola non è vetrata, assorbe l’acqua e la rilascia sotto forma di vapore durante la cottura. La consistenza porosa promuove anche lo scambio di gas, garantendo che la pressione non si accumuli nella pentola e consenta al cibo nella pentola di essere infuso con il fumo del fuoco, nel caso di cibi preparati sopra o vicino a un fuoco aperto.
I vasi di terracotta sono ideali per i piatti a cottura lenta, perché permettono ai sapori di maturare lentamente senza seccare il cibo. Spesso si sviluppa un sapore leggermente caramellato, con cibi come le carni che cucinano a una consistenza tenera e si infondono completamente con il sapore di altri ingredienti nella pentola. Classicamente, i piatti vengono serviti direttamente dalla pentola mentre sono ancora caldi.
Ci sono alcune precauzioni quando si usa una pentola di terracotta. È importante aumentare lentamente la temperatura in modo che la pentola non si rompa o esploda. Le pentole calde non devono mai essere posate su superfici fredde o bagnate, perché la differenza di temperatura può causare la rottura della pentola. Anche queste pentole diventano molto calde e trattengono molto bene il calore, quindi le persone dovrebbero fare attenzione quando maneggiano la pentola per assicurarsi che non si brucino da sole.
Una volta che una pentola di terracotta è completamente raffreddata, dovrebbe essere lavata in acqua calda e lasciata asciugare completamente prima di essere riposta. Idealmente, detergenti e saponi non dovrebbero essere usati su queste pentole, perché possono penetrare nell’argilla porosa e penetrare negli alimenti, aggiungendo un sapore sgradevole. Se la sporcizia viene aderita saldamente, la pentola può essere immersa per allentarla e quindi delicatamente strofinata con un panno non abrasivo.