Chèvre è la parola francese per capra e formaggio chèvre si riferisce al formaggio prodotto con latte di capra. Molti di questi formaggi sono creati esclusivamente dal latte di capra e non includono latte di mucca o di pecora. Il formaggio Chèvre è estremamente comune in molti luoghi del mondo, tra cui la Francia, e sempre di più, vedrai deliziosi tipi di formaggio di capra prodotto negli Stati Uniti, con molti piccoli caseifici locali che producono formaggi eccellenti.
Negli Stati Uniti, molte persone pensano a un formaggio leggero, un po ‘friabile, simile nella consistenza al formaggio cremoso come formaggio chèvre. In realtà, ci sono numerose meravigliose forme di formaggio di capra, comprese le versioni semi-morbide che hanno il sapore del formaggio jack e le versioni dure, che possono essere affumicate e hanno il sapore del gouda o invecchiate per fare un ottimo sostituto del parmigiano.
Il formaggio Chèvre, in forme morbide, ha un gusto più deciso rispetto alla crema di formaggio. Può essere abbinato a erbe, ricoperto di pepe nero ed è disponibile in una varietà di dimensioni e forme. Il formaggio viene facilmente modellato in piccoli giri, forme di tronchi o grandi giri che vengono tagliati. Puoi usare questa forma di formaggio chèvre in vari modi. Si scioglie meravigliosamente, rendendolo delizioso sulle pizze o nei calzoni. Può semplicemente essere mangiato su cracker o pane, oppure spalmato sui bagel per una deliziosa alternativa alla crema di formaggio. I pezzi di chèvre morbido sono eccellenti nelle insalate o fanno un’ottima aggiunta su un piatto di formaggi e frutta.
Le forme più dure di formaggio chèvre sono pensate per essere mangiate molto allo stesso modo in cui si consumerebbero i loro equivalenti di latte vaccino. La chèvre invecchiata può essere spruzzata su popcorn, pasta superiore o mangiata a fette piccole. Il formaggio di capra a pasta dura che ha un sapore simile al gouda o al cheddar può fare ottimi panini al formaggio.
La sostituzione del formaggio chèvre con il latte vaccino o ovino non è esattamente diretta. Scoprirai che i sapori di Chèvre sono molto più diversi. Ad esempio, la feta, generalmente prodotta con latte di pecora, tende ad essere molto più salata della chèvre morbida. In effetti molte persone preferiscono il formaggio a pasta molle di capra più mite alla feta perché è meno salato.
Probabilmente pagherai un po ‘di più per il formaggio chèvre di quanto farai per il formaggio di latte vaccino, soprattutto se acquisti versioni importate dalla Francia. Negli Stati Uniti, non è davvero necessario acquistare importazioni, dal momento che molti caseifici di capra stanno producendo diverse forme di chèvre che sono ugualmente buone come le versioni francesi. Tuttavia, anche le versioni prodotte negli Stati Uniti sono probabilmente più oncia oncia per oncia, di circa un terzo, rispetto a un formaggio di latte vaccino.
Il prezzo è spesso valsa la pena. Oltre a sapori e stili complessi, molte persone scoprono di poter digerire più facilmente la chèvre rispetto al formaggio di latte vaccino. I due “latte” sono piuttosto diversi. Il latte di capra tende ad essere più alcalino, mentre il latte di mucca provoca una risposta acida nel corpo. Il latte di capra è anche più cremoso del latte di mucca e naturalmente più alto di antiossidanti.