Il prezzemolo italiano, noto scientificamente come P. neapolitanum, è un’erba della famiglia delle Apiaceae che viene comunemente usata per aromatizzare o guarnire il cibo. È simile nell’aspetto al prezzemolo a foglie ricci, ma ha un sapore più forte, più robusto e una foglia più piatta. Come suggerisce il nome, il prezzemolo italiano è originario dell’Italia e della maggior parte dell’Europa mediterranea, sebbene sia coltivato con grande successo in molte parti del mondo.
Differenze dal prezzemolo riccio
La maggior parte dei negozi di alimentari e dei mercati offre sia prezzemolo italiano, sia a foglia piatta, prezzemolo e prezzemolo a foglie ricci. Molte persone considerano le varietà ricci più standard, con le versioni italiane che svolgono un ruolo più gourmet o specializzato. Questa distinzione è principalmente dovuta alle differenze di gusto e talvolta al prezzo.
Il prezzemolo riccio, che è spesso il meno costoso dei due, ha solo un sapore molto sottile. A volte cucinare renderà il gusto più pronunciato, ma non sempre. In genere viene utilizzato solo come contorno, come mezzo per ravvivare l’aspetto di un piatto senza alterarne il gusto.
Il prezzemolo italiano, d’altra parte, ha spesso un robusto sapore pepato. Ha una concentrazione molto più elevata di oli essenziali, che gli conferisce un gusto caratteristico. I cuochi usano spesso il prezzemolo a foglia piatta come contorno per il suo vivace colore verde, ma lo usano anche per insaporire una serie di piatti.
Usi culinari
Il prezzemolo a foglie piatte è un’aggiunta comune a zuppe e stufati e può anche essere cucinato insieme a pollame o carne. Il prezzemolo tende a rilasciare i suoi oli più completamente se esposto al calore.
Ha anche un gusto che molti trovano piacevole se mangiato crudo. I cuochi aggiungono spesso l’erba ai primi piatti, alle insalate e persino ad alcuni tramezzini.
Tecniche di conservazione
Una volta tagliato, il prezzemolo italiano durerà in genere da tre a cinque giorni. I cuochi possono spesso prolungare la freschezza dell’erba conservandola in frigorifero o posizionando gli steli in posizione verticale in un bicchiere d’acqua. Le foglie che sono state immerse nell’olio spesso rimangono per un mese o più, anche se l’ammollo avrà un impatto sul loro sapore. Il prezzemolo conservato in questo modo è spesso meglio utilizzato nelle paste o come contorno per mantenere la sua consistenza.
Il prezzemolo italiano secco dura in genere molto più a lungo del fresco, ma ha un sapore ridotto. La maggior parte del prezzemolo essiccato acquistato nei mercati commerciali proviene da foglie ricci, se non diversamente indicato. I cuochi possono asciugare le foglie delle varietà italiane stesse, spesso su graticci o in forno caldo. Le macchine professionali per la disidratazione sono anche un’opzione per coloro che fanno molta essiccazione delle erbe.
punte crescenti
Molti vivai vendono prezzemolo italiano in vaso e possono anche essere coltivati ??con successo dai semi. Come la maggior parte delle erbe, è un po ‘delicata, in particolare all’inizio. Il successo richiede in genere una temperatura regolare e molta acqua. Una volta che gli steli hanno raggiunto un’altezza di circa 5 pollici (circa 13 cm), possono essere trapiantati all’aperto, preferibilmente su una superficie piana con luce solare costante.
Piante correlate e confusione comune
Il prezzemolo a foglie piatte è correlato a una gamma di erbe oltre al prezzemolo riccio standard. Il coriandolo, il prezzemolo cinese e il prezzemolo di Amburgo hanno tutti un certo numero di attributi e spesso possono essere sostituiti l’uno con l’altro con un certo successo.
Alcuni studiosi del cibo ritengono che il prezzemolo italiano sia stato evitato da molti cuochi in tempi precedenti a causa della sua somiglianza con la cicuta, una pianta mortale che cresce spontanea in gran parte dell’Europa meridionale. Mentre le piante si assomigliano, non sono correlate. I droghieri e gli erboristi oggi raramente confondono mai i due, e il rischio di avvelenamento involontario non è più un problema con il consumo.