Lo stufato di Brunswick è una densa miscela di verdure e carne tradizionalmente servita calda. Normalmente ha una quantità minima di brodo, che lo rende uno stufato più spesso e grosso. I bocconcini di carne e verdure vengono normalmente tagliati in pezzi di medie dimensioni che sono circa il doppio di quelli che si trovano tipicamente nella zuppa.
Gli ingredienti suggeriti nello stufato di Brunswick sono spesso vari quanto le presunte origini della ricetta. La maggior parte delle ricette richiede pomodori stufati come base per il brodo. Le aggiunte di verdure includono spesso mais, gombo, fagioli di lima o fagioli di burro. A seconda dell’origine della ricetta, gli ingredienti di carne e pollame vanno dai tagli regolari di pollo, maiale e manzo alle aggiunte più esotiche di scoiattolo o coniglio. Un numero significativo di ricette di stufati di Brunswick suggerisce di aggiungere fumo liquido per aggiungere profondità al piatto.
Ci sono due storie opposte e popolari sull’origine dello stufato. Un resoconto storico fa risalire il piatto alla contea di Brunswick, nel sud della Virginia, e l’altro attribuisce le sue origini a Brunswick, in Georgia. La storia della Virginia afferma che il piatto è stato creato nel 1828 e l’account Georgia sostiene che lo stufato sia stato prodotto per la prima volta nel 1898.
Il racconto della Virginia racconta la storia di un legislatore dello Stato della Virginia durante una battuta di caccia con alcuni amici e il suo chef, “Zio” Jimmy Matthews. Matthews era il cuoco nominato del campo e, mentre gli altri cacciavano, sparava e vestiva alcuni scoiattoli. Mentre aspettava che i cacciatori tornassero al campo, mise gli scoiattoli in una grande pentola di ghisa con un po ‘di cipolla, burro, pane raffermo, erbe e spezie e stufò il preparato per ore. Sebbene diffidenti nei confronti dello strano miscuglio, i cacciatori lo assaggiarono e lo dichiararono delizioso e soddisfacente.
Secondo la storia della Georgia, il primo lotto di stufato di Brunswick veniva cucinato sull’isola di St. Simons, al largo della costa della Georgia, vicino alla città di Brunswick. Nessuna persona è accreditata con la ricetta. L’affermazione sull’origine dello stufato qui si basa interamente sulla placca su un vaso storico nella città che afferma che il primo stufato di questo tipo è stato cucinato lì il 2 luglio 1898.
Sebbene lo stufato di Brunswick sia ancora uno dei preferiti dalla famiglia in alcune regioni del sud-est degli Stati Uniti, si trova più spesso nelle raccolte di fondi della chiesa in tutto il sud. È anche comunemente servito in riunioni di famiglia e manifestazioni politiche. Alcune ricette elencano ancora lo scoiattolo come ingrediente principale della carne, ma in molte vicinanze il pollo è il compagno preferito delle verdure in umido.