Quando si preparano gnocchi per lo stufato, un cuoco ha molte opzioni. Diverse culture diverse hanno gnocchi, come gli stufati nockerlns austriaci e le guanimes de maiz dei Caraibi. Sebbene la maggior parte richieda solo circa 20 minuti di cottura, alcuni gnocchi richiedono un’ora o due per cucinare completamente in un piatto. Gli ingredienti specifici variano a seconda della ricetta e della cultura e spesso i cuochi seguono la tradizione familiare quando preparano gli gnocchi per lo stufato.
Molte diverse ricette di gnocchi sono topper di stufato. Altri gnocchi che cuociono a fuoco lento in acqua o brodo possono essere facilmente adattati per essere utilizzati negli stufati. Molte ricette europee – come il butterkloesse, il butternockerln e altri gnocchi a base di burro – hanno tipicamente una consistenza leggera. Al contrario, le guanimes de maiz a base di farina di mais sono spesso un gnocco più denso e più abbondante. Questi di solito assomigliano a un tamale e sono spesso usati in stufati di pesce o frutti di mare.
Gli ingredienti negli gnocchi per lo stufato variano in base ai cibi disponibili nella regione di origine e alle influenze che hanno influenzato quell’area nel corso della storia. Ad esempio, gli gnocchi di guanimes dei Caraibi includono spesso ingredienti ampiamente utilizzati in quella parte del mondo, come latte di cocco, melassa e farina di mais con aroma di semi di anice. Al contrario, lo stufato Mulligatawny di ispirazione indiana a base di agnello può contenere gnocchi che includono mirtilli o uva passa e noce moscata. Gli gnocchi in umido sono generalmente più salati più che dolci, tuttavia.
Anche se esistono diverse tecniche per preparare gli gnocchi per lo stufato, la maggior parte deve cuocere a fuoco lento o cuocere a vapore in un piatto brodo. Uno dei segreti per preparare gnocchi leggeri è quello di cuocerli a vapore sopra il liquido bollente dello stufato, a meno che la ricetta non consiglia di immergerli completamente nel brodo. Se lo stufato è troppo denso, un cuoco può aggiungere acqua bollente e mescolarlo nel piatto prima di aggiungere l’impasto per gnocchi. In genere, un cuoco non dovrebbe sollevare il coperchio durante il processo di cottura a vapore o gli gnocchi potrebbero essere duri.
I tempi di cottura degli gnocchi possono variare notevolmente. Una ricetta comune in scatola richiede solitamente 10 minuti di cottura in uno stufato scoperto e quindi altri 10 minuti di cottura con la pentola coperta. Alcune ricette possono anche richiedere che gli gnocchi siano cotti in uno stufato ancora per molto. Pertanto, è importante considerare il tempo di cottura durante la pianificazione di un pasto.
Diverse ricette in genere consigliano diverse tecniche di cottura per preparare gnocchi per lo stufato, quindi una ricetta dovrebbe essere seguita per garantire il successo. Ad esempio, gli gnocchi contenenti uova possono indurirsi se non preparati correttamente. Alcuni cuochi preferiscono usare i coperchi di vetro su uno stufato, in modo che possano guardare gli gnocchi espandersi mentre cucinano. In genere, gli gnocchi di spezzatino dovrebbero avere una consistenza soffice e leggera.
Una delle ricette di gnocchi più complicate è un piatto ceco, chiamato houskove knedliky. Anche se non sono cotti a vapore in uno stufato – o addirittura specificamente pensati per essere serviti con uno – questi gnocchi di pane sono buoni con gli stufati. La ricetta prevede in genere che cubi di pane raffermo, uova e latte vengano mescolati con altri ingredienti per formare un impasto. Il cuoco lo rotola in tronchi, li fa bollire in acqua e quindi li taglia in gnocchi prima di servire. Molte persone amano mettere le fette in una ciotola di stufato perché gli gnocchi di pane assorbono bene i succhi di carne.