Lo stufato di aragosta è una zuppa cremosa o stufato a base di carne di aragosta. Un piatto tradizionale nel Maine e popolare nelle città portuali, lo stufato di aragosta può includere solo aragosta, burro e panna, oppure può contenere spezie e verdure aggiuntive. Lo stufato di aragosta si trova in molti ristoranti di pesce ed è spesso fatto in casa.
Un ingrediente abituale per questo stufato, il brodo di aragosta è facilmente prodotto se il cuoco sta lavorando con un’intera aragosta. Lo stock di aragosta viene creato facendo bollire il guscio e le parti del corpo in acqua una volta sgusciata la carne di aragosta cotta. Le parti dell’aragosta vengono rimosse prima che lo stock venga utilizzato nello stufato.
Peperoncino di cayenna, pepe nero e sale sono le spezie più spesso aggiunte a questo piatto. Cipolle, erba cipollina e cerfoglio possono anche essere usati per condire lo stufato. A volte viene aggiunto anche il vino di sherry, di solito per sgrassare le padelle.
Le verdure possono anche essere incluse nello stufato di aragosta, ma molte ricette non le aggiungeranno. Carote, sedano e patate sono tutti ortaggi comuni visti in questo stufato. Prezzemolo può anche essere aggiunto.
Sebbene sia possibile utilizzare carne congelata, si consiglia di ottenere l’aragosta fresca. L’aragosta viva può essere cotta e quindi sgusciata prima di preparare lo stufato. La carne deve essere tagliata a pezzi di dimensioni ridotte.
Il modo più semplice per preparare lo stufato di aragosta è sciogliere il burro in una pentola e rosolare l’aragosta nel burro. Una volta sufficientemente cotta, viene aggiunta una crema pesante e la miscela viene riscaldata ma non lasciata bollire. A volte il latte intero o metà e metà viene sostituito o incluso nella crema pesante.
Nelle ricette più complesse, il burro viene ancora prima sciolto in una pentola. Se è inclusa la cipolla, viene aggiunta al burro fuso e lasciata caramellare. Quindi viene aggiunto il brodo di aragosta, insieme alle verdure e ai condimenti. Lo stufato può cuocere a fuoco lento prima di aggiungere la crema. La carne di aragosta può essere prima saltata in olio e condita con sale e pepe prima di essere inclusa nello stufato.
Dopo che la carne di aragosta è stata saltata, il vino allo sherry viene utilizzato per sfumare la padella. La degradazione aggiunge semplicemente alcool o altro liquido, al fine di rimuovere i succhi o piccoli pezzi di carne lasciati dal soffritto. Questo liquido viene aggiunto allo stufato insieme alla carne di aragosta.
Spesso servito con crostini di pane o cracker di ostriche, lo stufato di aragosta è il migliore quando viene preparato con un giorno di anticipo. Può essere conservato in frigorifero durante la notte, quindi riscaldato il giorno successivo. Bisogna fare attenzione quando lo si riscalda, quindi non bolle.