Il formaggio Kasseri ha una consistenza media, leggermente aspro, da tavola, popolare nella cucina greca. Il suo colore varia da bianco sporco a leggermente giallo, a seconda di quanto tempo ? invecchiato e il tipo di latte che viene utilizzato. Il Kasseri viene solitamente invecchiato per almeno quattro mesi, fino a quando non sviluppa una consistenza dura come il parmigiano o il formaggio romano.
Una variet? di tipi di latte pu? essere usata per fare il kasseri. In Grecia, il latte di pecore ? forse il pi? comune. Alcuni produttori di kasseri greci usano una combinazione di latte di pecora e di capra. Negli Stati Uniti, il formaggio kasseri ? spesso prodotto da una miscela di latte vaccino al 75% e latte ovino al 25%. Una versione americana del formaggio utilizza il 100% di latte di vacca che ? stato iniettato con colture di latte di pecora per dargli il sapore distinto di autentico kasseri di latte di pecora.
La popolarit? di kasseri ? comunemente attribuita alla sua versatilit? e adattabilit?. Come antipasto leggero, il kasseri pu? essere placcato con frutta fresca, olive Kalamata, prosciutto a fette sottili, pane croccante o mandorle leggermente salate. Il formaggio pu? anche essere servito con pita o focaccia. In termini di abbinamenti alcolici, la sua acidit? ? spesso abbinata a vini leggermente dolci come Gewurztraminer o Chianti, nonch? a molti champagne e spumanti.
Antipasti e antipasti semplici e complessi possono includere il formaggio kasseri. Un antipasto popolare viene preparato tagliando il formaggio kasseri in strisce sottili e saltandolo in olio d’oliva all’aglio. Uno spritz di succo di limone pu? essere aggiunto prima che il trattamento venga servito con pane tostato o cracker.
Per una presentazione pi? appetitosa e pi? drammatica dell’antipasto, il formaggio kasseri viene spesso trasformato in un elegante, archetipo piatto greco chiamato saganaki. Il Saganaki ? essenzialmente un piatto di formaggi fritti che pu? essere preparato con qualsiasi numero di formaggi, incluso il kasseri. Consiste in fette spesse di formaggio kasseri, che vengono spolverate con farina e quindi fritte per il tempo sufficiente a far sciogliere il formaggio. Pu? quindi essere flamb? in ouzo o brandy e condito con una leggera spolverata di succo di limone. Patatine fritte o grissini possono accompagnare il piatto.