Il formaggio Kasseri ha una consistenza media, leggermente aspro, da tavola, popolare nella cucina greca. Il suo colore varia da bianco sporco a leggermente giallo, a seconda di quanto tempo è invecchiato e il tipo di latte che viene utilizzato. Il Kasseri viene solitamente invecchiato per almeno quattro mesi, fino a quando non sviluppa una consistenza dura come il parmigiano o il formaggio romano.
Una varietà di tipi di latte può essere usata per fare il kasseri. In Grecia, il latte di pecore è forse il più comune. Alcuni produttori di kasseri greci usano una combinazione di latte di pecora e di capra. Negli Stati Uniti, il formaggio kasseri è spesso prodotto da una miscela di latte vaccino al 75% e latte ovino al 25%. Una versione americana del formaggio utilizza il 100% di latte di vacca che è stato iniettato con colture di latte di pecora per dargli il sapore distinto di autentico kasseri di latte di pecora.
La popolarità di kasseri è comunemente attribuita alla sua versatilità e adattabilità. Come antipasto leggero, il kasseri può essere placcato con frutta fresca, olive Kalamata, prosciutto a fette sottili, pane croccante o mandorle leggermente salate. Il formaggio può anche essere servito con pita o focaccia. In termini di abbinamenti alcolici, la sua acidità è spesso abbinata a vini leggermente dolci come Gewurztraminer o Chianti, nonché a molti champagne e spumanti.
Antipasti e antipasti semplici e complessi possono includere il formaggio kasseri. Un antipasto popolare viene preparato tagliando il formaggio kasseri in strisce sottili e saltandolo in olio d’oliva all’aglio. Uno spritz di succo di limone può essere aggiunto prima che il trattamento venga servito con pane tostato o cracker.
Per una presentazione più appetitosa e più drammatica dell’antipasto, il formaggio kasseri viene spesso trasformato in un elegante, archetipo piatto greco chiamato saganaki. Il Saganaki è essenzialmente un piatto di formaggi fritti che può essere preparato con qualsiasi numero di formaggi, incluso il kasseri. Consiste in fette spesse di formaggio kasseri, che vengono spolverate con farina e quindi fritte per il tempo sufficiente a far sciogliere il formaggio. Può quindi essere flambé in ouzo o brandy e condito con una leggera spolverata di succo di limone. Patatine fritte o grissini possono accompagnare il piatto.