I formaggi a base di latte di pecora si distinguono per il loro sapore leggermente dolce e la ricca consistenza cremosa. Popolari in tutto il mondo, i formaggi a base di latte di pecora tendono a provenire da regioni montuose dove la pastorizia del bestiame da latte è poco pratica o impossibile. I formaggi di pecora sono un gradito contrasto con il formaggio tradizionale del latte vaccino e meritano di essere esplorati da qualsiasi appassionato di formaggi.
Uno dei formaggi più popolari e comuni a base di latte di pecora è la feta. Prodotta principalmente in Grecia, la feta è una miscela di latte di pecora e capra. Secondo le linee guida alimentari europee, la vera feta è una miscela di latte di pecora al 70% e latte di capra al 30%. La feta viene coltivata in salamoia, dandole un morso salato. È un componente essenziale della tradizionale insalata greca ed è delizioso in dolci greci salati come lo spanikopita.
La Spagna è un importante produttore di formaggi a base di latte di pecora ed è nota per diverse varietà. Il Manchego è un formaggio semiduro, stagionato per diversi mesi in grotte. A seconda dell’età del formaggio, può avere un sapore un po ‘dolce o deciso, ma è generalmente leggermente aromatizzato e si fonde bene con altri alimenti. Un delizioso abbinamento è il manchego con pasta di mele cotogne dolce o gelatina, tradizionalmente chiamata dulce de membrillo.
Il Roquefort è un formaggio di latte di pecora blu prodotto nella regione francese di Roquefort-sur-Soulzon. È una delle varietà più famose di formaggio blu, nota per il suo sapore affumicato e aspro. Storicamente, il Roquefort è uno dei primi formaggi conosciuti a base di latte di pecora, con riferimenti ad esso risalenti ai testi romani di Plinio il Vecchio nel 79 d.C. A volte indicato come il “re del formaggio”, Roquefort richiede partner altrettanto forti nell’abbinamento , e si combina bene con porto, Bordeaux e forte Cabernet Sauvignons.
In Italia, il più popolare dei formaggi a base di latte di pecora è senza dubbio il pecorino romano. Questo formaggio a pasta dura è simile al parmigiano a base di latte di mucca, ma spesso ha un sapore più forte e più salato. Principalmente un formaggio grattugiato, il pecorino romano è spesso grattugiato su pasta e zuppe. Secondo alcuni esperti, il pecorino si combina meglio con i tradizionali vini rossi italiani come il chianti.
Con sapori che vanno dalla feta salata all’ampio boccone di Roquefort, i formaggi a base di latte di pecora sono piuttosto un’avventura. Per chi è stanco del tradizionale cheddar o anche dei formaggi di capra molto popolari, i formaggi di latte di pecora possono essere una nuova ed eccitante strada di scoperta. I prezzi dei formaggi di latte di pecora sono comparabili o leggermente più alti rispetto alla maggior parte dei formaggi di latte di vacca e sono facili da trovare nei negozi di alimentari e nelle gastronomie.