Le mandorle possono essere utilizzate per preparare una varietà di cibi diversi. La pasta di mandorle, una miscela dolce di arachidi e zucchero, è un uso versatile per le mandorle. A base di mandorle sbollentate, la pasta di noci può essere utilizzata per cuocere, cucinare e realizzare dolci eleganti.
I dadi utilizzati per questa pasta devono essere macinati molto finemente. Altri ingredienti alimentari principali per la miscela includono acqua e zucchero. I tre vengono cotti fino a quando non si ottiene una consistenza liscia, simile a un impasto. Si possono anche usare sciroppo di canna, panna, olio o glicerina. L’acqua di rose, l’estratto di mandorla e l’acqua di arancia vengono talvolta aggiunti per fornire un sapore aggiuntivo.
Diversi tipi di torte, pasticcini e caramelle richiedono pasta di mandorle come ingrediente. È un popolare additivo aromatico in Europa in particolare. Le miscele tradizionali di calisson francesi sono prodotte con l’impasto e alcuni tipi di cornetti. In Cina, la pasta viene utilizzata nelle torte della moglie o dell’innamorato, paste fatte con melone d’inverno.
I biscotti ripieni di spezie noti come specole di gevulde sono prodotti nei Paesi Bassi dalla miscela di mandorle. Lo stesso paese è famoso per un pane natalizio chiamato Kerststol, che richiede anche la diffusione. È un piacere preferito in Turchia, dove una volta era riservato ai reali. La pasta è presente in molti dolci e pasticcini tedeschi diversi.
Le paste all’artiglio dell’orso americano sono fatte con la pasta. Il biscotto arcobaleno, una delizia che include diversi strati di torta luminosa, è composto da una torta di pasta di mandorle, diversi tipi di marmellata e rivestimento al cioccolato. In Danimarca, Svezia e molti altri paesi, la pasta viene utilizzata in vari muffin, biscotti e panini. Un uso famoso della confezione è nella pasticceria kringle danese.
Sebbene molte persone credano che la pasta di mandorle e marzapane siano la stessa confezione, in realtà non sono la stessa cosa. Il marzapane è un gruppo di alcuni tipi di pasta di mandorle. La stessa pasta di mandorle, tuttavia, non è sempre marzapane. Nel marzapane, viene aggiunto zucchero extra per dolciumi, insieme a succo di limone e albumi montati per creare una consistenza più dolce e flessibile per decorare, arrotolare e modellare. Il marzapane ha anche un gusto più forte di mandorla.
La pasta di mandorle britannica è fatta con mandorle, zucchero e albume d’uovo. Nessuna cucina, tuttavia, è coinvolta nel processo britannico. La versione danese include gli stessi ingredienti, sebbene lo stile francese richieda lo sciroppo di zucchero anziché lo zucchero. Il marzapane tedesco è regolato dalla legge e richiede una parte di zucchero a due parti di mandorle tritate. Per rendere la pasta meno costosa, alcune aziende aggiungono chicchi di pesca o albicocca macinati alle loro ricette.
Le sostituzioni per la pasta di mandorle includono marzapane o mandorle tritate macinate e mescolate con zucchero. La pasta di mandorle ha una durata molto lunga quando refrigerata. Se la pasta si indurisce, può essere riscaldata per diventare nuovamente flessibile.