I biscotti alle mandorle sono in genere tutti i tipi di biscotti realizzati con mandorle o aroma di mandorle, spesso attraverso l’aggiunta di mandorle tritate o estratto di mandorle. Alcune ricette richiederanno anche l’uso della pasta di mandorle per aromatizzare tali biscotti, e talvolta un ulteriore aroma di mandorle può essere fornito da scaglie di mandorle. Esistono molti tipi diversi di biscotti alle mandorle che possono essere fatti, con tipi popolari tra cui fiorentini, amaretti e biscotti al burro di mandorle spesso modellati in mezzaluna.
Molti tipi diversi di biscotti possono essere preparati come biscotti alle mandorle e ci sono diversi modi per aggiungere aroma di mandorle a tali biscotti. Questi includono l’uso di estratto di mandorle o olio, pasta di mandorle, mandorle tritate e mandorle a scaglie sia nella ricetta che sopra. Si può anche usare la farina di mandorle, che è abbastanza simile alle mandorle tritate, sebbene abbia una consistenza estremamente fine. Esistono numerose ricette di biscotti standard che possono essere preparate come biscotti di mandorle usando la farina di mandorle, piuttosto che la farina di grano, e questo può essere un ottimo sostituto per chiunque abbia un’allergia alimentare al glutine.
Uno dei tipi più comuni di biscotti alle mandorle sono i fiorentini, che sono in genere biscotti preparati con mandorle a scaglie. Questi biscotti sono generalmente abbastanza dolci e sono fatti su una teglia da forno, producendo biscotti piatti e di pizzo. L’impasto per questi biscotti include spesso mandorle a scaglie, anche se a volte le mandorle vengono semplicemente aggiunte alle cime dei biscotti prima della cottura.
Gli amaretti sono tipi popolari di biscotti alle mandorle che possono essere simili alla meringa o più come piccole torte, a seconda di come vengono preparati. Un tipo tradizionale di amaretto è preparato con albumi sbattuti, proprio come una meringa, a cui viene aggiunta la pasta di mandorle. Ci sono anche amaretti che sono più simili ai biscotti all’amaretto italiano, che usano anche la pasta di mandorle.
I biscotti al burro di mandorle, spesso chiamati mezzaluna di mandorle a causa della forma in cui sono comunemente realizzati, sono biscotti popolari spesso serviti con tè o dopo cena. Questi biscotti alle mandorle di solito usano mandorle tritate o farina di mandorle, anche se alcune ricette potrebbero richiedere l’estratto di mandorle per un sapore più intenso. Di solito sono cucchiaiati su una teglia a forma di mezzaluna e possono essere spolverati con zucchero a velo dopo la cottura.