Lo yogurt turco è uno yogurt proveniente dalla Turchia o uno yogurt fatto in stile turco. Questo tipo di yogurt è uno dei più comunemente consumati in tutto il mondo ed è simile nello stile allo yogurt balcanico o set-style. La parola yogurt appare in molte lingue diverse in tutto il mondo ed è stata presa in prestito dalla lingua turca dove è apparsa per la prima volta oltre mille anni fa. Sebbene la Turchia sia uno dei tanti paesi che ha una lunga storia di produzione di yogurt, si ritiene che questo alimento abbia avuto origine anche lì.
Parte essenziale della cucina turca, lo yogurt turco viene servito a quasi tutti i pasti. Viene utilizzato come base per zuppe e salse e viene spesso aggiunto alla parte superiore di carni, verdure e impacchi. Le insalate, come l’insalata di yogurt al cetriolo, spesso hanno lo yogurt come base, sebbene spesso sia diluito con acqua. Zucchero, spezie e frutta secca possono essere aggiunti allo yogurt come dessert e possono essere combinati con acqua minerale e sale per rendere popolare la bevanda Ayran.
Come molti altri tipi di yogurt, lo yogurt turco viene prodotto aggiungendo colture vive al latte fresco. Nella maggior parte dei casi, questo yogurt è prodotto dal latte delle mucche, sebbene sia possibile farlo dal latte di pecora o da una combinazione dei due. I batteri vivi, come i bifidobatteri o l’acidofilo, vengono aggiunti al latte, dove consumano il lattosio e producono acido lattico come prodotto di scarto. Nella maggior parte dei casi, le culture si presentano sotto forma di yogurt già coltivato che può essere mescolato nel latte fresco come antipasto. Le colture impiegano circa un giorno per trasformare il latte in yogurt, dopodiché lo yogurt può essere consumato o refrigerato.
Oltre a questo tipo standard di yogurt turco, ci sono un paio di yogurt turchi speciali che sono anche comunemente prodotti. Lo yogurt turco Silivri, prodotto principalmente a Istanbul, è prodotto con latte di pecora bollito prima dell’aggiunta delle colture di yogurt. Questo yogurt ha una cima cremosa perché la crema si separa dal resto del latte mentre lo yogurt sta fermentando. Un altro tipo di yogurt turco, lo yogurt filtrato, è prodotto dallo yogurt silivri dal quale è stata rimossa la crema. Questo yogurt viene filtrato in sacchetti di tessuto per rimuovere l’acqua in eccesso, rendendolo più ricco del normale yogurt.