Quando si seleziona un fontina, un cliente dovrebbe prestare attenzione a tutte le qualit? del formaggio. Il formaggio deve essere esaminato visivamente per assicurarsi che il colore sia uniforme e che non vi siano muffe. La manipolazione del formaggio pu? aiutare a determinare se ? stagionato in modo uniforme. Se possibile, il formaggio dovrebbe anche essere annusato e assaggiato prima di essere acquistato poich? la qualit? del fontina si basa principalmente sul suo sapore.
Un acquirente dovrebbe verificare l’aspetto del formaggio prima di acquistarlo. La fontina ? di solito di colore giallo chiaro o color crema al centro, con una tinta gialla pi? pronunciata verso la crosta, che di solito ? una tonalit? media di marrone-arancio. Non dovrebbero esserci macchie blu o verdi sul formaggio, il che indicherebbe che ha la muffa. Piccoli buchi nel formaggio possono essere ignorati poich? si formano comunemente quando bolle d’aria rimangono intrappolate nel formaggio in fermentazione.
La consistenza ? un’altra considerazione importante nella scelta di un fontina. Nella sua forma pi? morbida, la fontina dovrebbe dare una volta schiacciata ma non dovrebbe essere cos? morbida da cadere a pezzi. Nella sua forma pi? ferma, la fontina sar? rigida al tatto, anche se di solito non ? solida come un dry jack o un parmigiano. La consistenza dovrebbe essere simile in tutto il formaggio, senza punti morbidi o duri.
L’odore del formaggio dovrebbe anche essere preso in considerazione quando si sceglie un formaggio. In generale, il formaggio fontina giovane, che ? ancora morbido, ha un odore delicato ma non dovrebbe essere troppo pungente. Il formaggio pi? vecchio pu? avere un odore pronunciato. Il formaggio Fontina maturer? se lasciato a temperatura ambiente, causando un aumento dell’intensit? dell’odore.
Infine, il fattore pi? importante nella selezione del formaggio fontina ? il sapore del formaggio. Quando possibile, il formaggio dovrebbe essere campionato prima dell’acquisto, una pratica comune nelle boutique di formaggi e persino in alcuni negozi di alimentari moderni. Il formaggio pi? giovane ? leggero e cremoso, ma la fontina invecchiata ha un gusto pi? secco e complesso. Assaggiando prima il formaggio, il cliente ? in grado di assicurarsi che sta acquistando un formaggio che apprezzer?. Una persona dovrebbe scegliere un fontina che avr? il tipo di sapore che completer? meglio l’uso desiderato.