Un prosciutto disossato può riferirsi a diversi tagli di maiale che non contengono osso perché è stato rimosso. In alcune occasioni, un prosciutto disossato può anche essere un piccolo pezzo di prosciutto, di solito confezionato in una lattina, che è un taglio troppo piccolo per contenere parte di una delle ossa del prosciutto. La disossatura di un prosciutto è una pratica comune, tuttavia, intesa a fornire un mezzo più semplice per tagliare il prosciutto e garantire una temperatura uniforme durante la cottura.
Il prosciutto disossato può essere preso dal garretto o dalla carne di spalla. Alcuni prosciutti sono prosciutto semi disossato e presentano ancora un osso di piccole dimensioni. Alcuni preferiscono questo stile poiché lasciare l’osso conferirà un sapore più ricco al prosciutto e l’osso della gamba piccola è infinitamente più facile da tagliare rispetto al tentativo di tagliare intorno alla porzione superiore del garretto o dell’osso della spalla. I puristi del prosciutto possono insistere sul prosciutto con l’osso con le ossa più grandi, piuttosto che su un prosciutto disossato, semplicemente perché il sapore del prosciutto sarà più ricco.
A volte, un prosciutto disossato non è un taglio continuo di carne ma viene invece riformato da pezzi di carne. Questo può anche essere chiamato un involtino di prosciutto ed è spesso visto in salumi. Il reforming consente a questo tipo di prosciutto disossato di contenere un po ‘di marmorizzazione di grasso che aumenta il sapore o di tagliare il grasso in modo che il prosciutto abbia meno calorie. Ha senso anche quando si usano affettatrici, poiché tagliare un osso di prosciutto non è un lavoro facile. Il prosciutto disossato riformato può anche essere trovato in prosciutti in scatola di grandi dimensioni.
Il prosciutto è in realtà una delle carni più facili da affettare quando viene cotto, ma l’osso del prosciutto può rivelarsi impegnativo. Puoi sbucciare il prosciutto dopo averlo cotto, ma anche questo è spesso difficile da fare, soprattutto quando desideri servire il prosciutto caldo.
Il modo più semplice, dal momento che l’osso è di solito il punto morto, è tagliare la carne superiore a fettine sottili, quindi girare il prosciutto per ripetere sul fondo. Puoi anche evitare questo problema acquistando il prosciutto affettato a spirale senza osso, anche se il gusto può essere inferiore a un prosciutto che contiene ancora ossa.