I fagioli flageolet sono un legume poco conosciuto che è più comune nella cucina francese. Sono piccoli e crescono su cespugli in baccelli verdi lunghi circa tre pollici (circa sette centimetri e mezzo). Il baccello in cui cresce il fagiolo non è commestibile. I fagioli stessi sono a forma di rene e, quando sono freschi, variano di colore dal bianco al verde pallido.
Questi tipi di fagioli sono molto teneri e sono stati definiti “il caviale dei fagioli”. Hanno una consistenza cremosa e mantengono bene la loro consistenza e sapore anche quando sono cotti. Proprio come i migliori caviali, non sono facili da trovare, soprattutto per le persone che vivono in una regione in cui i fagioli non vengono coltivati. Oltre ad essere coltivati ??in Francia, da dove provengono i fagioli, vengono anche coltivati ??in alcune parti della California.
Sebbene il sapore dei fagioli flageolet non sia identico al sapore dei fagioli blu, i fagioli blu sono spesso usati come sostituto quando i fagioli flageolet non sono disponibili. I fagioli sono richiesti in una serie di ricette in cui i fagioli stessi sono un ingrediente in primo piano. A volte vengono anche usati come complemento di proteine ??come l’agnello, il pollo e il pesce. Trovare fagioli freschi di flageolet per cucinare è una vera delizia, ma possono anche essere abbastanza deliziosi se vengono reidratati da uno stato secco. In effetti, questi fagioli di solito richiedono meno ammollo rispetto ad altre varietà prima di essere pronti per la cottura e il consumo.
Molte persone che amano i legumi, la cucina francese o entrambi, sono devoti di questo tipo di fagioli. Mentre sono piuttosto difficili da acquistare al di fuori della Francia, ci sono un certo numero di negozi gourmet e aziende di vendita per corrispondenza che vendono i fagioli nella loro forma essiccata. È abbastanza raro trovarli in forma fresca, in scatola o addirittura essiccata nei negozi di alimentari. Per questo motivo, chi ama i fagioli di flageolet spesso deve ordinarli.
A differenza di altri tipi di fagioli secchi, che sono spesso molto economici, i fagioli di flageolet essiccati possono essere un po ‘costosi. Una busta di questo tipo di fagioli del peso di 12 once (340 grammi) può costare più di $ 10 dollari statunitensi (USD). In confronto, la stessa quantità di fagioli secchi blu può costare meno di $ 1 USD. Per i veri buongustai e gli amanti di questo tipo di fagiolo, tuttavia, essere in grado di gustare le loro ricette preferite che richiedono fagioli di flageolet vale il prezzo.