Anchoiade ? un condimento a base di acciuga originario della Francia. Ci sono alcune variazioni nella ricetta di base, ma gli elementi centrali rimangono quasi sempre acciughe, aceto, aglio e olio. Se servito, l’alooiade pu? essere usato come salsa per un’insalata o un altro piatto, una crema spalmabile per pezzi di pane tostato o come salsa per cruditi, verdure e altri alimenti. Pu? anche essere impiegato come ingrediente in un altro piatto, come un condimento per la pasta. Alcune varianti includono frutta come fichi, noci e altre spezie che possono dargli un sapore unico e pungente.
L’ingrediente principale usato per il sapore nell’acciuga ? l’acciuga. Il tipo di acciughe salate e in scatola che sono confezionate in olio funzionano perfettamente e sono specificatamente elencate in alcune ricette, anche se un gusto leggermente meno deciso pu? essere ottenuto usando acciughe fresche che sono state salate. Qualunque sia il tipo utilizzato, le acciughe devono essere pulite prima in modo da rimuovere eventuali parti interne rimanenti o altre parti indesiderabili. Le acciughe di tanto in tanto vengono lavate sotto l’acqua corrente per rimuovere parte del sale. L’olio in cui sono confezionate le acciughe in scatola pu? essere utilizzato nell’acciuga per dare un sapore pi? robusto.
La salsa viene preparata prendendo le alici pulite e un po ‘di aglio e mescolandole insieme. Possono essere posizionati in un mortaio e un pestello e macinati all’incirca fino a quando non viene prodotta una pasta spessa, oppure possono essere inseriti in un robot da cucina e lavorati fino a quando non risultano per lo pi? lisci. La pasta viene quindi trasferita in una ciotola di miscelazione.
L’aceto ? l’ingrediente successivo aggiunto al boccale e incorporato nella pasta di acciughe. Mentre si esegue un robot da cucina o si sbatte costantemente la miscela, l’olio d’oliva viene spruzzato nello stesso modo nello stesso modo in cui viene preparato un condimento per insalata. L’olio d’oliva contribuir? a creare un’emulsione stabile, inizialmente creando una consistenza densa. La quantit? di olio d’oliva aggiunta all’anchoiade dipende dall’uso finale. Per le creme spesse, viene aggiunto poco olio d’oliva, mentre le salse e le salse richiederanno di pi?.
Altri ingredienti possono essere aggiunti, in particolare noci come nocciole o mandorle che vengono macinate nelle acciughe con l’aglio. Si possono anche aggiungere scalogni, peperoni e cipolle, anche se non devono essere macinati troppo uniformemente nella miscela. Per un dolce ancoraggio, possono essere inclusi fichi e nocciole. Una variante nota come anchoiade nicoise pu? essere fatta aggiungendo olive tritate all’impasto in modo che assomigli ad una tapenade speziata.