La pasta di acciughe è praticamente qualsiasi forma o dimensione di pasta con olio d’oliva infuso di acciughe versato sopra. Da lì, è possibile aggiungere al piatto ogni sorta di varietà di prodotti alimentari, rendendolo vario come l’immaginazione del cuoco. Gli ingredienti spesso utilizzati sono tutto ciò che è disponibile nella dispensa in quel momento, rendendo il piatto di pasta di acciughe un pranzo o una cena facile su cui il cuoco di casa può ricorrere in fretta.
Cucinare con le acciughe è un modo popolare per aggiungere sapore salato a un piatto di pasta senza i prezzi elevati che il pesce fresco di solito porta. Le acciughe vengono tagliate e frantumate in una pasta, quindi aggiunte all’olio d’oliva per fare un olio d’oliva aromatizzato per la pasta. La pasta di acciughe non conferisce il sapore dell’acciuga. Mentre l’olio d’oliva viene riscaldato, le acciughe si sciolgono nell’olio, aggiungendo sapore e addensandolo leggermente.
Pomodori e cipolle freschi o in scatola possono essere aggiunti al piatto, creando un classico piatto di pomodoro e acciuga. Un piatto di gamberi, aglio e acciuga può essere un modo per aggiungere altro pesce al piatto. Un altro modo interessante di cucinare con le acciughe è un piatto di pasta italiano con olio d’oliva, acciuga, pangrattato tostato e un uovo in camicia. Questo piatto di acciughe è una svolta della classica pasta alla carbonara.
Anche se tradizionalmente, i filetti di alici e l’aglio vengono aggiunti agli spaghetti, diversi tipi di pasta possono essere un’alternativa alla solita pasta lunga. I vermicelli sono spaghetti sottili, fusilli e spirali sono spirali contorte, penne e ziti sono brevi pezzi di pasta con buchi. Sono disponibili una miriade di paste di varie dimensioni e forme da utilizzare con la salsa di acciughe. Le penne regate sono un tipo di piatto di acciughe preparato con penne, fagioli, burro, fagiolini, scaglie di peperoncino, parmigiano e cuori di carciofo in aggiunta ai filetti di acciughe.
Capesante o filetti di passera e peperoni rossi e verdi tritati possono aggiungere colore e vita al piatto di pasta di acciughe per un’altra variazione su questo piatto. L’aggiunta di verdure saltate fornirà colore, sapore e nutrizione aggiuntiva al piatto di pasta di acciughe. Alcuni chef mescoleranno l’olio d’oliva infuso di acciughe con rosmarino e succo di limone in un robot da cucina per un altro tipo di piatto di acciughe. Lasciare il pollo o il tacchino cotto può trasformare il piatto di pasta di acciughe in un pasto abbondante.