Chiamata anche boquerone, un’acciuga bianca è un tipo di pesce fresco normalmente conservato in un liquido di olio e aceto. Popolari nella cucina spagnola come tapas, le acciughe bianche possono essere utilizzate in una varietà di piatti tra cui condimenti per insalate e condimenti per pizza. L’unica differenza tra acciughe bianche e acciughe in scatola è il modo in cui sono confezionate.
Un pesce azzurro, le acciughe in genere sono un’aggiunta salutare a qualsiasi dieta. Sia che siano freschi o in scatola, i minerali, le vitamine e gli oli Omega-3 presenti in questi pesci sono sospettati di aiutare a prevenire le malattie cardiache e migliorare i livelli di colesterolo. Molte persone, tuttavia, trovano le acciughe sgradevoli a causa del loro gusto fortemente salato.
Le acciughe si trovano normalmente in scatola, il che aumenta l’intensità del loro sapore. Le acciughe bianche, d’altra parte, hanno un sapore più delicato poiché sono fresche. Tuttavia, sono normalmente conservati in una soluzione oleosa e possono rimanere più a lungo del pesce fresco che non viene marinato in questo modo.
In Spagna, le alici bianche si trovano spesso come tapas. Le tapas sono un tipo di spuntino o antipasto solitamente servito con alcool e spesso trovato nei bar. Sebbene siano disponibili molti tipi di tapas, vengono spesso utilizzate acciughe bianche. Le acciughe di solito sono crude e vengono servite solo nella base oleosa in cui sono marinate. Spesso abbinato al sidro asturiano o al vino rosso, questo gustoso snack può essere incluso anche con un semplice pane.
Al fine di creare acciughe bianche, le acciughe fresche vengono sventrate e le teste e le code vengono rimosse. Quindi i filetti vengono posti in un piatto, ricoperti di aceto – spesso una varietà di vino bianco – e lasciati in ammollo per alcune ore o durante la notte. Il pesce può essere salato anche in questo momento. Una volta imbevuti, i filetti di alici vengono rimossi e sciacquati prima di essere collocati in un contenitore con olio d’oliva per la conservazione. Altri aromi, come aglio o prezzemolo, possono anche essere inclusi.
Le acciughe bianche possono essere aggiunte anche ad altri piatti. Le versioni di insalata di uova usano filetti di acciuga bianca come contorno su tramezzini aperti. Possono anche essere usati per condire l’insalata o possono essere frullati in condimenti. Come le acciughe in scatola, i filetti di alici bianchi possono essere utilizzati sulle pizze. Le pizze più insolite o creative, come le pizze di insalata Caesar, beneficiano soprattutto di alici fresche.
Il burro di acciughe è ancora un altro uso per questi pesci. Prodotto mescolando il burro con filetti di alici bianchi tritati, pepe nero e prezzemolo, il burro di acciughe può essere utilizzato per guarnire bistecche o verdure. Qualunque sia la sua applicazione, l’acciuga bianca fornisce un’aggiunta saporita senza il sapore pungentemente salato o di pesce della sua controparte in scatola.