Quando la frutta viene aggiunta alla birra per migliorare il sapore di una bevanda, il risultato ? la birra alla frutta. In genere, i frutti vengono aggiunti alle birre in stile lambic. La birra Lambic ? prodotta con grano non maltato e orzo maltato e, a causa di questa combinazione di ingredienti, pu? essere amara. I frutti aggiunti alla birra lambic lavorano per contrastare il sapore amaro della birra.
La birra alla frutta ? prodotta in tutto il mondo, sebbene il Belgio sia riconosciuto come uno dei maggiori produttori di birra alla frutta. Ciliegie e lamponi sono spesso il frutto della scelta per i produttori di birra belgi, poich? questi frutti sono abbondanti in tutto il Belgio. La birra alla ciliegia belga pi? popolare si chiama kriek, che ? fiammingo per “ciliegia”. Il kriek classico ha una distinta tonalit? rossa e il sapore di questa birra ? pi? dolce.
Come per alcuni tipi di vino, le ciliegie destinate alla botte di un birraio vengono lasciate sulla pianta fino a quando non sono troppo mature. Una volta che le ciliegie hanno raggiunto il punto pi? maturo, le bucce vengono forate per incoraggiare gli zuccheri e il lievito all’interno di una birra a mescolarsi con le ciliegie. I frutti vengono aggiunti alle botti di birra durante il processo di fermentazione, che cambia il trucco di una birra. Il risultato finale ? una birra con un’alta concentrazione di alcol e un sapore leggermente dolce o secco.
Oltre alla sempre popolare ciliegia, arance, lamponi, fragole, pesche e ribes nero sono tutti usati per creare birre alla frutta. Alcuni birrai aggiungono varie spezie alla birra oltre alla frutta. Una famosa birra belga ? prodotta con scorza di coriandolo e arancia di curacao. Un metodo nuovo e molto controverso per aggiungere frutta alla birra prevede l’importazione di purea di frutta. Come per i frutti interi, i frutti passati vengono aggiunti alla birra durante il processo di fermentazione.
I tradizionalisti credono che l’aggiunta di frutta passata importata alla birra cambi completamente il gusto di una birra. Coloro che si oppongono a questo tipo di aggiunta di frutta confrontano i frutti passati con quelli congelati acquistati in negozio. Indipendentemente da ci?, una birra che ? stata arricchita con purea di frutta pu? ancora essere venduta come birra alla frutta. A causa del fatto che le birre inglesi tendono ad essere forti nel gusto, i baristi in Gran Bretagna offrono ai clienti fette di limone o pezzi di zenzero per accompagnare molte birre britanniche, e alcune persone chiamano questa birra alla frutta, anche se non ? tradizionale. Mentre i bevitori di birra apprezzano il gusto aggiunto di limone e zenzero, i birrai non raccomandano di aggiungere questi aromi alla birra, poich? qualsiasi sapore in pi? tende a diminuire il gusto originale di una birra.