I due tipi di ciliegie sono dolci e aspri. Le ciliegie acide o aspre sono usate fresche, in scatola o secche per preparare molti dessert di ciliegia. Le ciliegie non cucinano bene poiché tendono a perdere il loro sapore se riscaldate. Sono buoni per mangiare freschi o per l’uso in dessert freddi come nel gelato. Cheesecake di ciliegie, torta di ciliegie, Giubileo delle ciliegie, ciabattino di ciliegie e torta di ciliegie sono alcuni dei dessert più famosi a base di ciliegie.
Cherry Pie è uno dei dessert alla ciliegia più famosi. Le torte di ciliegie sono in genere torte a doppia crosta e la crosta superiore può essere una crosta reticolare. Le croste reticolari hanno lunghe strisce di pasta distanziate sulla parte superiore del frutto. Le strisce di pasta si sovrappongono e sotto il giro per creare un aspetto intrecciato. Le ciliegie fresche sono tradizionalmente usate per fare una torta di ciliegie, ma spesso si usa anche il ripieno di torta in scatola.
Le ciliegie fresche possono essere cotte in un Cherry Cobbler o combinate con altri frutti per creare un Fruit Cobbler. Questo è uno dei dessert a base di ciliegie in cui la frutta viene solitamente cotta prima di essere cotta. Le ciliegie vengono riscaldate con zucchero e amido di mais in una padella sul fornello prima e poi collocate in una teglia. Cucchiai di pasta morbida vengono posti sopra il frutto prima della cottura. Cherry Cobbler viene servito caldo con gelato o panna montata.
Cherries Jubilee è uno dei dessert più fantasiosi a base di ciliegie, ma è anche abbastanza semplice. Puoi anche usare le ciliegie in scatola poiché il succo di ciliegia è necessario per addensare con amido di mais per fare la salsa densa. Un liquore come il cognac viene aggiunto alle ciliegie e illuminato con un fiammifero. Il Giubileo delle ciliegie viene servito flambeed, o fiammeggiante, e le ciliegie infuocate vengono servite sul gelato. Lo chef Auguste Escoffier è accreditato per aver inventato il Giubileo delle ciliegie quando lo ha servito durante una celebrazione del Giubileo per la Regina Vittoria.
La torta alle ciliegie, il pane alle ciliegie e la cheesecake alla ciliegia sono altri dolci popolari a base di ciliegie. La torta di ciliegie può essere preparata in tutte le varianti e molte di queste sono ricette veloci realizzate con ripieno di torta di ciliegie in scatola. Una torta di ciliegie streusel ha uno strato di torta ricoperto di ciliegie e sormontato da una miscela di briciole di streusel di zucchero di canna, burro e avena. Il pane alla ciliegia è simile al pane alla banana in quanto è fatto in una padella e di solito ha aggiunto le noci. Cheesecake alla ciliegia è fatto in modo simile alla cheesecake alla fragola e possono essere usate ciliegie fresche, congelate o in scatola.