Amandine è una parola usata per descrivere un numero di piatti diversi, sia nello specifico che in termini generali. Esiste un tipo di torta rumena conosciuta come un’amandina che è prevalentemente cioccolato ma include un ripieno al gusto di mandorla. Nella cucina francese, l’amandina viene utilizzata per descrivere l’uso di mandorle nella decorazione o nell’aroma di un piatto e viene spesso utilizzata nei nomi di molti piatti, così come al gratin viene utilizzato per specificare cosa aspettarsi dal piatto. Molti chef e cuochi negli Stati Uniti hanno anglicizzato la parola e spesso hanno usato “almondine” per descrivere l’uso delle mandorle in un piatto.
In riferimento alla cucina rumena, un amandine è un tipo specifico di torta che può anche essere preparato come un numero di piccole torte. È in genere un pan di spagna al cioccolato che di solito è composto da due strati, con un ripieno tra di loro. Questo ripieno è generalmente aromatizzato alle mandorle e dà il nome al dessert. L’intera torta viene quindi spesso coperta con glassa di cioccolato o con una glassa allo stesso modo aromatizzata con estratto di mandorle e può essere guarnita con fette di mandorle leggermente tostate.
Quando viene utilizzato per descrivere un tipo o un sapore più ampio di cottura, l’amandina viene in genere utilizzata per indicare l’inclusione delle mandorle come ingrediente principale o contorno per il piatto. Ad esempio, la trota amandina è un piatto comune in cui la trota, o davvero qualsiasi altro tipo di pesce simile, viene battuta o impanata e quindi cotta su entrambi i lati. Una salsa viene quindi fatta fondendo il burro e aggiungendo una piccola quantità di acido citrico come il succo di limone e le mandorle affettate, che sono leggermente dorate nel burro. Questa salsa viene quindi spalmata sul pesce e servita. Per un sapore ancora più forte, le mandorle tritate potrebbero anche essere utilizzate come parte dell’impanatura per il pesce.
Molti altri alimenti, in particolare le verdure, possono includere mandorle per aumentare il sapore e la consistenza del piatto in modo minimalista e salutare. I broccoli amandini sono particolarmente popolari e semplicemente l’aggiunta di mandorle leggermente tostate alle verdure verdi o un’insalata può introdurre un profilo aromatico molto più profondo e ricco. L’uso della parola “amandine” per descrivere un piatto può anche essere utile per le persone con allergie alimentari che devono evitare di ingerire mandorle. Le allergie alle noci sono tra i tipi più comuni di allergie alimentari e quelle con allergie alle noci possono sperimentare reazioni allergiche quando si mangiano le mandorle.