La farina di mandorle viene macinata a crudo, mandorle sbollentate. Può essere usato proprio come la farina di grano. È spesso richiesto nelle ricette dei dessert per il suo sapore dolce e ricco di noci. La farina di mandorle è come la farina di mandorle, ma viene macinata con le bucce. I due sono intercambiabili, sebbene il pasto di mandorle possa avere una consistenza più granulosa.
Le mandorle dolci macinate sono consentite con diete alternative, a basso contenuto di carboidrati o prive di glutine. Le mandorle sono ricche di proteine, sostanze nutritive e oli essenziali. Un aspetto negativo della farina di mandorle e del pasto di mandorle è che le mandorle sono piuttosto grasse. Gli alimenti a base di farina di mandorle tendono ad essere ricchi di calorie e ricchi.
Poiché il sapore sottile e ricco di noci del pasto di mandorle si abbina bene con la maggior parte degli alimenti, può essere utilizzato al posto della farina di grano in un’ampia varietà di ricette. Frittelle, biscotti e persino impasti per pizza possono essere preparati con farina di mandorle. I grassi presenti nella farina di mandorle si legano bene al burro e alle uova, rendendolo un buon candidato per eleganti croste e impasti per torte.
Molti dolci gourmet, in particolare quelli di origine francese, sono fatti con farina di mandorle. Una ricetta tradizionale francese che utilizza mandorle tritate si chiama Galette des Rois o Torta dei re. Questa torta è cotta a gennaio per celebrare il giorno in cui i tre saggi hanno visitato il bambino Gesù secondo la Bibbia. I cuochi nasconderanno un fagiolo secco o una figurina all’interno della torta e chiunque troverà il premio nella sua fetta diventerà re per la giornata.
La farina di mandorle può anche essere mescolata con zucchero e melassa o sciroppo di mais per fare una pasta di mandorle. Questa pasta è un ingrediente chiave in molte ricette popolari, come amaretti alle mandorle e cornetti alle mandorle. La pasta di mandorle viene anche utilizzata per preparare il marzapane, un tipo di pasta facile da tagliare in forme e tingere diversi colori.
Molti negozi di alimenti naturali vendono sfusi di mandorle; può anche essere trovato nella sezione di cottura della maggior parte dei supermercati. Le mandorle tritate sono più costose della farina normale. Per una soluzione più economica, la farina di mandorle può essere preparata a casa mescolando mandorle senza pelle tritate in piccole quantità in un robot da cucina. Per garantire la sua freschezza, la farina di mandorle deve essere conservata in contenitori ermetici come i barattoli di vetro: l’alto contenuto di grassi del pasto di mandorle può farla diventare rancida se conservata in modo errato. Le forniture alla rinfusa dovrebbero essere conservate nel congelatore, dove rimarranno fino a un anno.