Conosciute anche come banane candite, le banane caramellate sono un dessert cinese. Sono costituiti da banane croccanti e ricoperte di pastella con una glassa di zucchero dolce. Le banane caramellate sono spesso condite con semi di sesamo nero e servite insieme al gelato.
Il metodo per preparare questi dolci al caramello è considerato molto semplice. Le banane vengono sbucciate e tagliate a fette, quindi immerse in una miscela di rivestimento a base di uovo, farina e acqua. Prima di friggere in olio, i cuochi in genere preparano la glassa di finitura, poiché il processo deve essere eseguito il più rapidamente possibile per i prodotti più croccanti e dolci. La glassa stessa di solito è costituita da zucchero e acqua riscaldata fino a quando non si verifica la caramellizzazione, sebbene possa anche includere l’aggiunta di semi di sesamo o cannella, se preferito.
Una volta che ogni fase della ricetta, dalla pastella alla glassa, è completamente pronta e l’olio è completamente riscaldato in una padella, la cottura può iniziare. Le banane caramellate devono essere cotte con molto spazio tra ogni pezzo di frutta per evitare che si verifichino attacchi. Immediatamente dopo che ogni pezzo è stato completamente fritto, devono essere rimossi e rivestiti individualmente nella glassa. Infine, ogni pezzo di vetro viene quindi immerso in un bagno di ghiaccio per alcuni secondi, quindi rapidamente placcato e servito.
Le banane caramelle sono progettate per essere consumate immediatamente dopo la cottura. Se i pezzi vengono lasciati a sedere prima di essere mangiati, possono perdere la loro croccantezza e diventare mollicci e poco appetibili. Per semplificare il servizio del dessert, alcuni cuochi raccomandano di oliare leggermente il piatto da portata. Ciò assicurerà che i pezzi non si attacchino e che siano più facili da afferrare e apprezzare.
Il gelato viene spesso servito accanto a banane caramellate calde, di solito in un piatto separato e attraente. Anche se molte persone usano un semplice gelato alla vaniglia, altri sapori tradizionali per questo dessert includono litchi e mango. Altri cuochi possono scegliere di servire il dessert caldo insieme o condito con una sorta di topping montato. Si possono anche usare gocce di cioccolato, caramello o qualsiasi altro contorno a scelta.
A seconda del ristorante, a volte le banane vengono servite già ricoperte e glassate ai clienti. Altri locali potrebbero preferire servire una versione più piccante della ricetta. In tal caso, possono consegnare un piatto di banane a fette trattate con lo zucchero caramellato caldo ai clienti, quindi far cadere la frutta dolce in un bagno di ghiaccio per creare il rapido effetto croccante davanti ai clienti. Se questo viene fatto a casa, i cuochi dovrebbero ricordare di rimuovere i pezzi rivestiti molto rapidamente, entro pochi secondi dall’immersione, dal bagno per i migliori risultati.