Il caffè turco è un metodo di preparazione particolare per il caffè, che non è esclusivo della Turchia. È forte e solitamente zuccherato. Il cosiddetto caffè turco è apprezzato in Grecia, Armenia e paesi arabi, nonché in Turchia. Si differenzia da altri metodi di preparazione in quanto i motivi non sono filtrati.
La nave per preparare l’autentico caffè turco è unica. È una piccola nave di metallo con una lunga impugnatura. Si chiama, variamente, un cezve o ibrik (turco), mpriki (greco), rakwa (arabo) e finjan (persiano). La tecnica per preparare il caffè turco è una cosa che lo distingue. Il tipo di caffè, la macinatura, la temperatura dell’acqua e l’attrezzatura sono tutti elementi importanti.
Il caffè deve essere macinato in polvere. La macinatura per il caffè turco è più fine che per l’espresso. Alcuni macinacaffè sono dotati di frese che è possibile regolare per ottenere la macinatura desiderata.
La giusta quantità di caffè e acqua viene posta nella nave e riscaldata a fuoco medio. Lo zucchero, se deve essere utilizzato, viene aggiunto immediatamente prima che il caffè si avvicini a ebollizione. Il caffè turco senza zucchero si chiama sade.
Nel frattempo, scalda una tazza di demitasse o un fincan: un modo per farlo è far passare la tazza in lavastoviglie appena prima di servire.
Mentre il caffè turco non è autorizzato a bollire, viene portato al punto di sviluppare una schiuma o una schiuma. Solo la schiuma viene versata nella tazza riscaldata. Questo viene ripetuto una o due volte, a seconda della ricetta che stai seguendo. L’ultima volta, tutto il caffè rimasto nella nave viene versato nella tazza.
Attendi qualche minuto che i terreni si stabilizzino prima di servire il tuo caffè appena preparato. È molto importante non mescolarlo. Il sedimento non è buono da bere.
Alcune persone ritengono che sia un anatema introdurre eventuali variazioni al caffè turco. Altri ritengono opportuno aggiungere spezie, ad esempio cardamomo o cannella, all’inizio del caffè.