Il rasam è un piatto originario del sud dell’India, ma da allora è diventato comune in tutta l’India. Di solito è fatto come una zuppa acquosa, con un gusto che tende all’acidità. Tradizionalmente, è il secondo piatto di un pasto dell’India meridionale, preceduto e seguito da corsi di riso.
A seconda della regione, il piatto può avere una varietà di nomi e significati in una varietà di lingue. Nella sua lingua originale, Tamil, rasam è tradotto come “succo”, mentre la lingua Kannada traduce la parola come “essenza”. Iyengar, o i Brahmini nella regione del Tamil, conoscevano il piatto come “chaathamudhu”, tradotto vagamente come “ambrosia”. Il piatto è anche chiamato “pulichaar” dagli anziani indiani del sud, una parola che significa “crostata”.
Si diceva che in origine la zuppa avesse il tamarindo e il pepe come ingredienti primari, poiché un tempo erano abbondanti nell’India meridionale. Alla fine, le variazioni che sono nate dalla versione originale avevano un fattore comune: l’acidità. Per ottenere quel sapore piccante, vengono utilizzati diversi frutti acidi, come pomodori, limone, lime e ananas. Spezie diverse come zenzero, semi di senape e cumino possono anche essere usate per ottenere quell’effetto acido. Alcune versioni della zuppa usano persino zucchero di canna intero, o jaggery, per ottenere un gusto più dolce.
A parte la frutta acida, un altro ingrediente principale del rasam sono le lenticchie o “dal” in India. Le lenticchie conferiscono al piatto corpo e consistenza e talvolta vengono utilizzate per tagliare un po ‘di acidità o piccantezza della zuppa. A volte, il dal viene schiacciato per rendere la zuppa meno acquosa. Il rasam è essenzialmente una zuppa vegetariana, quindi è possibile aggiungere diverse verdure verdi, come foglie di curry, coriandolo e coriandolo. I piselli sono anche un compagno per le lenticchie e forniscono una consistenza diversa.
Altri ingredienti rasam che sono distintamente indiani sono curry, curcuma e asafetida. Il latte di cocco, che di solito si abbina bene con le spezie al curry, può anche essere incluso per preparare la zuppa. Una polvere di rasam confezionata che combina quel gusto di tutti gli ingredienti piccanti è disponibile in molti negozi di alimentari.
Rasam offre molti benefici per la salute, come una buona dose di vitamina C dai frutti acidi e vitamina A dai pomodori. Le verdure a foglia verde forniscono fibre, acido folico e magnesio, mentre si dice che il tamarindo aiuti la corretta digestione e riduca il colesterolo. Le lenticchie nella zuppa forniscono anche proteine, specialmente per le persone che non ricevono abbastanza proteine ??dalla carne.