I germogli di ravanello sono semi di ravanello germinati che hanno appena iniziato a eliminare le foglie. Sono utilizzati in alcuni piatti asiatici e possono essere utilizzati anche su insalate, panini e piatti di altre regioni del mondo. Come altri germogli come i germogli di erba medica e quelli di girasole, i germogli di ravanello hanno un eccellente valore nutrizionale e possono essere un utile complemento della dieta, specialmente per le persone che vivono in zone in cui è difficile ottenere prodotti in inverno. Molti mercati e negozi di alimenti naturali portano germogli di ravanello e possono anche essere fatti in casa.
In genere i semi del ravanello daikon vengono utilizzati per produrre germogli di ravanello. Sia che i germogli vengano fatti a casa o per uso commerciale, i semi vengono prima sciacquati e messi a bagno per 24 ore, prima di essere trasferiti in un barattolo coperto in una rete o in un germoglio. I semi vengono mantenuti a temperatura ambiente, girati e sciacquati ogni 12 ore; entro tre o sei giorni, i giovani germogli inizieranno ad emergere e possono essere usati come desiderato.
Le vitamine A, B, C, E e K sono tutte presenti nei germogli di ravanello, insieme a zinco, calcio e ferro. I germogli di ravanello hanno anche un lieve sapore pepato, proprio come le piante di ravanello, e alcune persone trovano questo sapore piacevole. Poiché altri germogli possono essere un po ‘insipidi o opachi, i germogli di ravanello possono creare un piacevole contrasto con il loro breve tocco di spezie. I germogli possono essere consumati crudi o leggermente cotti; perché sono così delicati, di solito è meglio gettare i germogli con un piatto cotto come una padella, lasciando che il calore residuo cucini i germogli.
I germogli devono essere sempre risciacquati prima dell’uso e si consiglia di scartare i germogli viscidi, insieme ai germogli che hanno acquisito uno strano odore. Una volta che i germogli sono maturati in modo soddisfacente, possono essere conservati in frigorifero, il che rallenta il tasso di crescita e previene anche la decomposizione e la muffa. Cerca di usare i germogli entro una settimana e assicurati di tenerli sciacquati e drenati.
Diverse agenzie per la sicurezza alimentare hanno emesso avvertimenti sui germogli. Possono ospitare vari batteri nocivi, specialmente se gestiti commercialmente da numerose persone, ognuna delle quali potrebbe avere autostoppisti batterici. Per questo motivo, è spesso raccomandata la cottura di germogli commerciali, soprattutto se i germogli devono essere serviti a persone con sistema immunitario compromesso.