Deve-se ter cuidado ao enlatar a abobrinha. A abobrinha faz parte de um grupo de vegetais conhecidos como vegetais de baixo teor de ácido, o que significa que medidas adequadas e precisas de enlatamento devem ser tomadas para garantir que todas as bactérias nocivas sejam mortas. Ao enlatar a abobrinha, é melhor usar a abobrinha mais fresca possível, trabalhar rápido, embalar a abobrinha frouxamente em potes de conserva quentes, aquecer e selar em uma panela de pressão o tempo suficiente para matar qualquer bactéria prejudicial. Mesmo que a abobrinha em conserva seja possível, muitos especialistas recomendam congelá-la, porque acreditam que esse método é mais seguro.
Para começar a enlatar a abobrinha, você precisa da abobrinha mais fresca possível. À medida que frutas e vegetais se assentam após serem colhidos, eles começam a perder sabor, textura e cor devido à quebra de várias enzimas. Se não for possível usar a abobrinha logo após a colheita, mantê-la no gelo ou na geladeira pode ajudar a conservar o vegetal antes de enlatá-lo. Mesmo que a abobrinha seja mantida fria, ainda é melhor usá-la para enlatá-la o mais rápido possível.
Depois da hora de preparar a abobrinha para enlatá-la, corte-a em rodelas uniformes. Evite deixar as fatias assentarem por muito tempo, pois elas começarão a descolorir. As fatias de abobrinha devem então ser colocadas em uma panela com água e levadas para ferver. Retire a abobrinha cozida e coloque em potes de vidro aquecidos, enchendo os potes com o líquido que foi usado para ferver a abobrinha. A abobrinha deve ser embalada frouxamente nos potes para permitir um aquecimento uniforme durante a fase de cozimento sob pressão.
Depois que a abobrinha for preparada e adicionada aos potes de conserva, os selos e as tampas devem ser colocados nos potes. Nesse ponto, os frascos estão prontos para serem processados em uma panela de pressão para lacrá-los e ajudar a destruir as bactérias nocivas. Existem várias opiniões sobre quanto tempo para processar abobrinha enlatada, mas muitos especialistas dizem para processar os frascos por pelo menos 30 minutos.
Abobrinha em conserva é outro método de conservar a abobrinha. Algumas pessoas acreditam que essa preparação é mais segura do que simplesmente escaldar os vegetais antes de colocá-los em potes de conservas. Outros métodos de preservação de abobrinha incluem escaldar as fatias e depois colocá-las em sacos de congelamento ou outros recipientes herméticos. Algumas pessoas ralam a abobrinha para prepará-la para assar durante todo o ano, escaldando os pedaços ralados e colocando-os em recipientes de freezer. Pratos preparados com abobrinha também podem ser congelados, permitindo que o indivíduo conserve a abobrinha e tenha as refeições prontas do freezer para comer.