Os espargos roxos são uma variedade deste vegetal comum que é um pouco menos conhecida do que os espargos verdes ou brancos. Na verdade, ela tem uma cor roxa profunda, embora as folhas no topo da planta sejam frequentemente de uma cor esverdeada e, se for descascada, parecerá branca. É um pouco mais doce do que outras variedades de aspargos porque contém mais açúcar natural e também pode conter um pouco menos de fibras, embora ainda seja um vegetal muito fibroso. Caso contrário, o aspargo roxo é virtualmente idêntico a outros tipos e requer as mesmas condições de cultivo e cuidados.
Existem instruções específicas para o cultivo de aspargos roxos que podem ser encontradas em livros ou online, mas tende a preferir solo fertilizado de qualidade, bem drenado. É também um dos primeiros vegetais a aparecer em um jardim de primavera, pois é mais resistente e mais tolerante ao frio do que outros vegetais. Mesmo as pessoas com uma pequena horta podem ser capazes de cultivar aspargos, e geralmente fornecem vegetais por cerca de dois meses a cada ano: abril a maio em muitas áreas, mas isso pode variar em diferentes áreas do mundo, com diferentes padrões climáticos e crescimento temporadas. Embora os aspargos da variedade roxa tenham sido desenvolvidos e cultivados pela primeira vez na Itália, agora é relativamente fácil encontrá-los em muitos países diferentes ao redor do mundo.
É identificado por sua tonalidade roxa colorida, embora desbote um pouco quando cozido. As pessoas que preferem descascar seus aspargos roxos descobrirão que as camadas internas são muito mais claras, geralmente brancas, e que as camadas superiores das folhas são verdes. Pode ser comido cru ou preparado de várias maneiras, como os aspargos brancos ou verdes. Geralmente, é melhor cortar as pontas dos caules onde os aspargos roxos são mais grossos, pois essa parte será dura e pegajosa. Como regra geral, os aspargos têm um gosto melhor quando têm a largura do polegar ou são mais finos; se for mais grosso do que isso, provavelmente será bem mastigável.
Caso contrário, pode ser refogado, cozido no vapor, assado ou grelhado, bem como cozido de muitas outras formas deliciosas. Algumas pessoas também o usarão em sopas, misturadas ou cortadas em pedaços, o que dará sabor e textura. O aspargo roxo é o mais doce das variedades de aspargo e é rico em nutrientes, vitaminas e fibras. Pessoas que desejam o máximo de fibras dos aspargos, no entanto, devem optar por variedades verdes ou brancas. Muitas pessoas irão misturar as diferentes variedades para um prato colorido e nutritivo.