O kabab koobideh é um espeto de carne tradicional iraniano, geralmente cozido na brasa. É levemente temperado com cúrcuma, açafrão e cebola. A maioria dos pratos iranianos é acompanhada por arroz ou pão achatado e chá doce. Os acompanhamentos podem variar de região para região no país.
O Irã tem uma localização central no sudoeste da Ásia e tem uma longa história que remonta ao Império Persa. Devido à sua localização central, muitas pessoas, culturas e, claro, culinárias, passaram por ela e influenciaram o que hoje é conhecido como comida tradicional iraniana. Hoje é um país islâmico que também influencia sua culinária.
A carne usada para fazer kabab koobideh depende do que está disponível. Cordeiro é a carne mais comumente usada em muitos pratos iranianos, incluindo o kabab koobideh, seguido por cabrito ou cabrito. Frango ou boi também podem ser usados, mas carne de porco nunca é usada, pois não é halaal.
Qualquer que seja a carne utilizada, é triturada e misturada com cebola ralada e às vezes alho, dependendo da receita utilizada. A carne é temperada levemente com açafrão, açafrão, sal e papel. Novamente, as receitas podem ser ligeiramente diferentes e dependem da carne que está sendo usada. A mistura é então bem misturada para garantir uma distribuição uniforme do tempero, cebola e alho.
Para facilitar o enfiamento do kabab koobideh, a mistura deve ser refrigerada, de preferência durante a noite. A carne é então enfiada firmemente em um espeto para evitar que caia durante o cozimento. Se não houver espetos disponíveis, eles podem ser embrulhados em papel alumínio, mas esta não é a maneira autêntica de cozinhar um kabab koobideh.
Tradicionalmente, o kabab koobideh é então cozido na brasa. Na ausência de fogueiras abertas, podem ser grelhados, embora fazê-los na grelha signifique a ausência do delicioso sabor a defumado obtido na cozedura na brasa. Eles são cozidos até ficarem bem passados e servidos quentes.
Uma refeição tradicional iraniana é servida espalhada em lindos tapetes cobertos por um pano branco. Os sapatos são removidos ao entrar e as mãos cuidadosamente lavadas. Toda a comida é colocada sobre o pano e as pessoas sentam-se em almofadas macias ao redor dele. A comida é comida com a mão direita e, em geral, não são usados utensílios, pois a comida é servida de maneira a facilitar o ato de comer com as mãos, como é o caso do kabab koobideh.