Dos vários tipos de queijos de estilo Derby, Little Derby se refere ao tipo que é produzido fora de Derbyshire, onde os queijos ingleses são tradicionalmente feitos. O queijo suave é comparável ao queijo cheddar tanto em sua consistência quanto em seu sabor. Muitos queijos Little Derby são aromatizados com uma erva aromática, como a sálvia.
O queijo Little Derby tem um sabor agradável e suave. Sua coloração é mais escura do que o tradicional queijo Derby. Isso se deve ao fato de que a semente de urucum usada para fornecer a coloração no queijo Derby geralmente não é usada na preparação do Little Derby. A coloração do queijo é fornecida, no entanto, com um molho de vinho tinto, que confere à casca do queijo uma tonalidade alaranjada mais rica.
Um bom Little Derby é deixado para envelhecer por pelo menos seis ou sete meses antes de ser usado. Esse tipo de queijo é feito com leite de vaca pasteurizado, resultando em um componente gorduroso de quase metade do queijo inteiro. O coalho, ou enzima digestiva, usado para criar Little Derby é geralmente um componente vegetariano. Isso difere da composição típica do queijo, que é feito com o coalho encontrado no estômago de uma vaca.
Muitos tipos diferentes de agentes aromatizantes, de ervas a vegetais, podem ser usados para incutir nuances de sabor em uma rodada de Little Derby. A cebola é um agente aromatizante popular neste queijo, assim como o alho. Além de sálvia, cebolinhas, pimenta-do-reino e muitas outras ervas podem ser usadas para modificar o sabor do queijo Derby. A pimenta seca pode dar ao queijo um calor picante, enquanto condimentos como a mostarda podem tornar o queijo picante. Como muitos outros queijos, o Derby pode ser defumado com madeira, se desejado.
O queijo acabado e firme é tipicamente redondo. Pode ser vendido como tal ou em fatias. O produto final geralmente é muito pesado, tornando seu nome um título enganoso. Devido ao renome e sabor semelhante ao queijo cheddar, o queijo cheddar é geralmente mais popular do que Little Derby e vende muito mais que o queijo menos conhecido. Os fãs de Derby sabem que é um pouco mais suave do que o cheddar.
Usar este tipo de queijo Derby também é semelhante ao cheddar. Pode ser fatiado e usado em sanduíches ou em cubos e servido com vinho em uma reunião formal. Pode ser derretido e cozido em um molho para despejar em cima dos vegetais ou mergulhar o pão, ou mesmo regar a massa.