O xarope de noz-pecã é um tipo de xarope feito com nozes pecãs picadas. Geralmente usado como cobertura para panquecas, waffles e outros alimentos de café da manhã, o xarope de nozes também pode ser usado como cobertura de sobremesa. Fazer xarope de nozes pode, na verdade, ser tão simples quanto adicionar nozes ao xarope de bordo comprado em lojas, ou pode ser feito do zero. Frequentemente encontrado em restaurantes, ocasionalmente é encontrado em mercearias e pode ser encomendado online.
Particularmente popular nos estados do sul dos Estados Unidos, onde as nozes são abundantes, o xarope de nozes foi originalmente desenvolvido para imitar o sabor da torta de nozes. O único requisito real para este molho é que seja feito com nozes. Portanto, muitas versões são simplesmente xarope de bordo misturado com nozes pecãs picadas. Embora essas versões sejam aceitáveis para aqueles que querem apenas adicionar algumas nozes à sua escolha de café da manhã, geralmente não transmitem o verdadeiro sabor do xarope de nozes feito do zero.
Além das nozes, o xarope de milho, claro ou escuro, e o açúcar mascavo são os ingredientes principais. Para preparar, as nozes podem ou não ser torradas na manteiga primeiro. Em seguida, os ingredientes são simplesmente fervidos juntos em uma panela por cinco ou dez minutos, mexendo sempre. A mistura torna-se mais espessa, indicando que terminou a cozedura. Geralmente servido aquecido, o xarope de nozes pode ser colocado em um frasco para uso futuro.
A noz-pecã é uma variação popular desse líquido pegajoso. Ao fazer a versão de noz-pecã com manteiga, manteiga, geralmente sem sal, e extrato de baunilha ou rum são normalmente incluídos na mistura também. O xarope e o açúcar são adicionados à água, e o açúcar pode se dissolver antes que qualquer outro ingrediente seja incluído. A manteiga e o extrato são geralmente adicionados perto do final do processo de cozimento.
Outras variações também existem. Por exemplo, adicionar bananas à mistura de noz-pecã de manteiga cria xarope de noz-pecã de banana, enquanto o xarope de noz-pecã de bourbon adiciona uísque à mistura. A mistura de xarope de bordo ou extrato de bordo com o xarope básico costuma ser chamada de xarope de noz-pecã de bordo.
Como a calda usa pedaços de noz-pecã, não é simplesmente um líquido macio. Embora tenha a viscosidade pegajosa típica do xarope básico e geralmente tenha a familiar coloração caramelo do xarope de bordo, também costuma conter pedaços de noz-pecã. Apesar da inclusão geralmente óbvia de nozes, as pessoas com alergia a nozes ainda devem ser cautelosas ao tentar xaropes desconhecidos, caso as nozes não sejam aparentes em uma versão específica.