Existem duas versões distintas de canja de milho; um faz parte da culinária Amish e envolve frango, milho, vegetais e bolinhos de farinha pequenos em um caldo engrossado com ovos. A segunda versão comumente encontrada de canja de milho é asiática e se assemelha a uma sopa de ovo; é feito de frango, milho, ovos e pimenta, às vezes com macarrão adicionado. Existe uma variedade de receitas que produzem resultados ligeiramente diferentes, com algumas removendo todo o frango e deixando apenas o milho e o caldo, enquanto outras incluem a carne desfiada de um frango inteiro. A maioria das versões inclui algum tipo de amido no prato, como bolinhos ou macarrão, além de contar com o leite amiláceo do milho para ajudar a engrossar o prato. Quando completada, a canja de milho pode ser servida como aperitivo ou, quando recheada com ingredientes saudáveis, consumida como uma refeição completa.
A sopa de milho de galinha Amish se originou entre os holandeses da Pensilvânia nos Estados Unidos. Ela poderia ser feita simplesmente fervendo frango, milho, sal e pimenta em uma panela. Receitas mais elaboradas incluem outros ingredientes e especiarias, especificamente açafrão. O açafrão é usado em muitas receitas Amish de canja de milho, principalmente porque é tradicionalmente cultivado pelos holandeses da Pensilvânia nas áreas ao redor da Filadélfia e do condado de Lancaster.
Uma receita mais completa para a canja de milho com frango Amish começa fervendo o frango com cebola e aipo. O frango é retirado da panela quando cozido e o caldo restante é desnatado para remover a gordura. O milho é então cortado da espiga e adicionado à sopa, com o leite do milho sendo cuidadosamente colhido e adicionado à medida que os grãos são cortados. Pimenta, açafrão e às vezes outras especiarias, como lovage, são adicionadas. Água, farinha e ovos são combinados para formar a massa que é jogada na sopa fervente para fazer pequenos bolinhos chamados rivels, completando o prato.
A canja de milho chinesa começa quase da mesma maneira, com o frango sendo fervido em uma panela antes de ser removido e o caldo sem gordura. O milho e todo o seu leite são adicionados à sopa e cozidos em fogo brando. Os ovos são então batidos e lentamente despejados na sopa, engrossando o caldo e, às vezes, criando longos e aveludados fios de ovo cozido. Macarrão pode ser adicionado à sopa ou o frango pode ser ralado e colocado de volta na sopa junto com um pouco de pimenta branca e cebolinha. Para uma consistência mais espessa, uma pasta de amido de milho pode ser adicionada perto do final.