Tornar o doce conhecido como chocolate quebradiço, também chamado de casca de chocolate, é uma maneira de preparar uma barra de chocolate em casa. Na maioria das vezes incluindo nozes, um único tipo ou uma variedade, esta sobremesa requer alguma fusão e reformulação do chocolate para que endureça novamente com os ingredientes adicionados. Embora as receitas variem, essa mistura invariavelmente inclui alguma forma de chocolate, junto com açúcar, manteiga, nozes e até frutas secas como framboesas ou passas.
Para tornar uma versão padrão do chocolate quebradiça, as proporções corretas são necessárias para garantir que o produto final endureça até a consistência certa. Muitos chefs usam porções iguais de açúcar, manteiga e nozes picadas para adoçar e encapsular as nozes. Isso é derretido em uma massa açucarada que pode ser espalhada no fundo de uma assadeira forrada de pergaminho, então coberta com chocolate semidoce derretido e ainda mais nozes como cobertura. Depois de endurecer na geladeira, é quebrado em pedaços e servido. Alguns evitam essa etapa simplesmente misturando nozes picadas ao chocolate derretido, o que produz uma sobremesa notável, mas não um chocolate quebradiço adequado.
Embora não seja necessário, torrar as nozes antes de usá-las no chocolate quebradiço dará mais sabor. Isso pode ser feito cozinhando-os em uma assadeira em um forno ajustado para 350 ° F (cerca de 177 ° C). Pinhões pequenos demoram apenas cinco minutos, mas podem levar até 25 minutos para torrar adequadamente variedades de casca grossa, como as castanhas. Muitos tipos de nozes são adequados para esse processo, de pistache e nozes a cajus e amêndoas. Um medley não seria incomum, embora muitas receitas recomendem o uso de apenas um tipo de noz para os frágeis, com talvez outro para enfeitar.
Várias receitas de chocolate quebradiço também pedem frutas secas como framboesas, passas ou damascos. Estes são picados e adicionados à mistura de nozes antes de serem colocados na panela. Alguns cozinheiros, entretanto, misturam a fruta ao chocolate derretido ou apenas a usam para enfeitar o topo do quebradiço. Outras adições frequentes incluem extrato de baunilha ou raspas de frutas cítricas.
Um chocolate quebradiço básico tem chocolate meio-doce, mas as alternativas são abundantes. Chocolate branco ou de leite são substituições comuns. Uma receita derrete chocolate meio-doce e branco em panelas separadas e, em seguida, junta os dois antes de servir. Outras variações adicionam uma camada de manteiga de amendoim para um efeito Reese’s Peanut Butter Cup, ou balas de hortelã-pimenta esmagadas em chocolate branco para uma versão festiva.