O molho Pinjur é um molho ligeiramente picante e saboroso, nativo da Europa Oriental. É especialmente popular na Macedônia e na Iugoslávia, e também é encontrado em outras áreas da região, frequentemente recebendo uma variedade de outros nomes, como ajvar. Esse molho pode ser usado puro como um condimento e também pode ser adicionado a outros molhos e pratos cozidos para adicionar seu sabor característico; muitas pessoas, por exemplo, gostam de adicionar molho pinjur ao molho de macarrão.
O molho pinjur básico é feito com berinjela, alho e azeite, geralmente temperado com ervas frescas. Alguns cozinheiros também adicionam pimentão vermelho torrado para dar um sabor ligeiramente defumado, e nozes picadas, especialmente nozes, também não são incomuns. Essencialmente, o molho pinjur é como uma espécie de condimento, tendendo a ser muito espesso e robusto, com um toque de alho e um pouco de sabor de berinjela. Dependendo de como é temperado, o molho pinjur também pode ser ligeiramente doce.
Muitas pessoas usam esse molho como pasta para biscoitos, pães e outros alimentos, e também pode ser usado como molho para vegetais, carnes assadas e assim por diante. Pinjur puro também pode ser misturado com vários ingredientes para fazer temperos, e algumas pessoas gostam de uma camada de pinjur em sanduíches, lasanhas e assim por diante. O molho Pinjur pode chegar a sopas, ensopados, marinadas e outros molhos, onde o sabor concentrado pode se prolongar, transformando totalmente um prato.
Este molho também pode ser um ótimo complemento para um buffet, onde pode ser servido com uma variedade de outros molhos e molhos. O molho Pinjur é também um excelente acompanhamento para pastas de tapas ou meze, onde se adapta perfeitamente a muitas das inclusões tradicionais destas pastas de snacks mediterrânicos.
Muitos supermercados vendem molho pinjur, especialmente se atenderem a uma clientela do Leste Europeu, e você também pode fazer em casa. Comece assando uma berinjela até ficar macia e, enquanto a berinjela cozinha, amasse vários dentes de alho no azeite de oliva, adicionando sal e pimenta para fazer uma pasta granulosa. Quando a berinjela estiver pronta, pique-a em pedaços frouxos e misture com a pasta de alho, adicionando ervas frescas a gosto e nozes picadas ou pimenta assada se desejar. Mantenha o molho pinjur refrigerado até o uso e planeje usá-lo dentro de uma semana ou congelá-lo por até três meses.