Risoto de carne é um tipo de prato de arroz preparado com alguma variedade de carne junto com caldo de carne. O risoto é feito com um arroz amiláceo chamado aborio, muito usado em pratos italianos. O prato cozinha lentamente em fogo baixo para criar uma consistência cremosa de arroz. Carne moída, carne picada ou carne fatiada pode ser usada no risoto de carne. Outros ingredientes também podem ser adicionados, como cogumelos ou cebolas. Pode ser usado como prato principal ou como acompanhamento de outra carne.
Carne moída combinada com alguns vegetais frescos, como cenoura e aipo cortados em pedaços pequenos, pode ser usada em um prato de risoto de carne para fazer um prato principal barato e gratificante. O filé mignon fatiado pode ser dourado e combinado com cogumelos fatiados ou portobello e um toque de vinho tinto para criar um prato sofisticado que seria impressionante o suficiente para uma refeição de empresa ou de férias. A carne picada pode ser dourada em azeite de oliva com pimentão, cebola e aipo. Arroz Aborio e carne podem ser adicionados para um saboroso acompanhamento.
O risoto é geralmente preparado com arroz aborio curto, em forma de barril, que é constantemente mexido durante o cozimento até formar um arroz cremoso. Este tipo de arroz ainda deve reter uma leve mordida, embora o prato tenha uma consistência macia. Às vezes, uma pequena quantidade de creme leve ou pesado é adicionado ao arroz no final do tempo de cozimento para aumentar a cremosidade. Uma pitada de queijo parmesão dá um sabor salgado e nozes ao prato do risoto de carne.
O arroz Aborio é um arroz grande com capacidade de absorção de líquidos, o que o torna perfeito para este prato. Conforme o arroz cozinha, ele absorve o caldo. O cozinheiro continua a adicionar mais caldo de carne quente enquanto o arroz é constantemente mexido. Carnaroli é outro tipo de arroz que pode ser usado para fazer risoto, mas carnaroli absorve mais líquido, então caldo extra deve ser mantido à mão. A agitação constante libera o amido, que dá ao risoto de carne seu sabor e textura cremosa.