A massa congelada pode tornar este prato fácil ainda mais simples e pode poupar uns bons 20 minutos ao preparar refeições no futuro. Para congelar a massa, você precisa primeiro cozinhá-la, quer esteja fresca ou seca, até que falte alguns minutos para atingir a textura preferida. Em seguida, pare o processo de cozimento enxaguando a massa em água fria e coloque o macarrão em uma assadeira em uma camada uniforme imediatamente. Coloque a assadeira no freezer até que a massa esteja congelada e, em seguida, coloque-a em sacos de congelamento do tamanho de uma porção para uso futuro.
Para começar, você precisa cozinhar o macarrão, fresco ou seco, antes de congelar a massa. Leve uma boa quantidade de água para ferver e salgue. Coloque com cuidado a massa fresca ou seca na água, baixando um pouco o fogo se parecer que a panela vai transbordar. Mexa ocasionalmente até que a massa fresca esteja cozida ou até que a massa seca esteja um ou dois minutos antes de ainda estar ligeiramente firme no centro. Para esta etapa, é importante não cozinhar o macarrão até o fim, pois ele será aquecido novamente quando for retirado do freezer para uso posterior. Assim que terminar, escorra a massa completamente em uma peneira grande.
Na maioria dos casos, você nunca deve enxaguar a massa, pois isso elimina o amido que ajuda o molho a aderir ao macarrão; entretanto, este não é o caso quando você congela uma massa. Mesmo que você coloque o macarrão em uma camada uniforme, ele continuará cozinhando até que esfrie, o que não apenas fará com que todo o projeto demore mais, mas também fará com que o macarrão fique cozido demais. Para interromper o processo de cozimento, coloque a peneira em água fria até que o macarrão esteja frio ao toque.
Embora você possa congelar a massa simplesmente colocando-a em um recipiente e colocando-a no congelador, isso pode fazer com que o macarrão se acumule, dificultando cozinhá-lo mais tarde. Em vez disso, geralmente é melhor colocar a massa em uma assadeira plana, travessa ou prato em uma camada uniforme, de preferência sem que o macarrão toque. Em seguida, coloque a travessa no freezer e espere de uma a duas horas até que a massa fique sólida. Isso permite que você congele a massa e, ao mesmo tempo, evite que ela se aglomere quando armazenada. Quando o macarrão estiver duro ao toque, você pode colocá-lo em sacos para freezer ou em um recipiente próprio para freezer e armazená-lo até que esteja pronto para adicioná-lo a um prato ou refeição.