Os fígados de frango Peri peri são um aperitivo africano com um toque português. Os fígados de frango são marinados ou cozidos em molho de pimenta picante, normalmente usando pimenta piri piri. O prato é geralmente servido com ou com pão e muitas vezes acompanhado de uma salada verde.
Como o nome sugere, os fígados de frango são essenciais para os fígados de frango peri peri. Os fígados são temperados com especiarias e, geralmente, conhaque ou vinho, e cozidos com cebola. Algumas versões marinam os fígados antes de usar e outras simplesmente os cozinham com o molho. Os fígados devem ser limpos e aparados antes de serem adicionados ao prato e podem ser cortados pela metade ou fatiados em pedaços menores.
As especiarias usadas em fígados de frango peri peri podem incluir pimenta caiena, cominho, coentro, sal e pimenta-do-reino. Flocos de pimenta vermelha, cravo ou louro também podem ser adicionados. Pimentas podem ser picadas e adicionadas para temperar, e alho ou pasta de tomate também são usados para temperar. Peri peri pimenta em pó ou molho também é normalmente incluído. Este pó ou molho é feito de piri piri chili, um tipo de pimenta extremamente picante.
Se uma marinada for usada, vinagre de vinho tinto, suco de limão e azeite também estão incluídos. A marinada adicionará alguns dos temperos, como coentro, e ervas como alho também. Os ingredientes são simplesmente misturados e os fígados são marinados por pelo menos duas horas. A marinada é reservada para uso no molho.
Quer seja feita uma marinada ou não, um molho é feito, normalmente enquanto os fígados estão sendo cozidos. Primeiro, as cebolas são salteadas. Normalmente usa-se azeite e manteiga, mas às vezes só se usa óleo. Quando as cebolas são translúcidas, os fígados são adicionados. Em seguida, as demais especiarias e temperos são incluídos. Depois que a mistura estiver fervendo, o conhaque ou o vinho é servido e cozido também.
Às vezes, o creme de leite fresco é adicionado ao álcool e misturado ao molho enquanto ele cozinha. Se for usada uma marinada, ela é normalmente adicionada às especiarias e temperos. Depois de cozido, o prato pode ser guarnecido com coentro picado, folhas de louro ou outro tempero. Os fígados de frango peri peri podem ser servidos com pão crocante ao lado, mas são mais frequentemente servidos no pão ou mesmo entre um pão rústico fatiado. Uma salada verde, frequentemente coberta com um molho com sabor de alho, é comumente servida ao lado do prato.