A culinária do sul ou country é famosa por seus alimentos fritos. Uma refeição popular, bife de frango frito, consiste em um pedaço tenro de bife em cubos, frito na frigideira na farinha temperada. Considerado um alimento reconfortante para muitas pessoas, é normalmente servido com acompanhamentos tradicionais ao estilo sulista, como feijão verde, purê de batata ou espiga de milho.
O bife de frango frito também é conhecido como CFS ou bife na frigideira. Se a receita também incluir um molho de ovo durante o processo de fritura, pode ser chamado de bife frito. O nome do bife se refere aos preparativos para cozinhar, que são semelhantes aos usados no preparo do frango frito. Além do óleo de cozinha, o CFS pode ser cozido na manteiga, gordura vegetal, banha de porco ou outras gorduras.
A maioria das receitas de filé de frango frito pede que a carne seja coberta com algum tipo de molho. O molho tradicional usado normalmente é feito com leite apimentado. Diferentes regiões podem se especializar em vários tipos de molho. Algumas áreas podem usar molho marrom ou adições doces como canela e açúcar no molho de leite.
Alguns clientes podem até fritar a própria refeição dentro do molho. Outros podem cobrir o molho com itens de enfeite, como cogumelos ou cebolas. Chipotle ou pimenta caiena podem ser usados em molhos mais picantes, enquanto alho em pó e cebola podem fornecer um sabor único e picante. A maioria dos chefs pede um tipo de molho médio-fino. Leite ou água podem ser adicionados ao molho para diluí-lo, se necessário.
Para fazer um bife de frango frito básico, peneire metade de uma xícara (68 gramas) de farinha e uma pitada de sal e pimenta. Misture um ovo grande e duas colheres de sopa (30 mililitros) de água em uma panela rasa. Em outro prato, despeje três quartos de uma xícara (100 gramas) da mistura para assar leitelho. Cubra quatro bifes de meio libra (um quarto de quilograma) em cada uma das três misturas em ordem sucessiva.
Despeje um terço de uma xícara (79 mililitros) de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Frite cada pedaço de carne na mistura por quatro a cinco minutos de cada lado. Cada lado deve ser dourado e crocante. Depois de frito, coloque qualquer sabor de molho de sua escolha em cima dos bifes de frango fritos e sirva.
Em relação à culinária global, o bife de frango frito se assemelha muito à refeição austríaca Wiener Schnitzel. Também conhecido como milanesa na América Latina e collops na Escócia, o schnitzel é igualmente frito e feito de carne de vaca ou vitela. Algumas variedades também são fritas com pão ralado. De referir que alguns locais também se referem ao bife Salisbury, que consiste na carne picada coberta com molho castanho, como bife country.