A panqueca de cebola verde é um prato tradicional chinês feito com a formação de uma massa dura e enrolada de forma a formar uma série de camadas com azeite ou manteiga e cebolas verdes espalhadas entre elas. Ao contrário de uma panqueca mais tradicional que seria feita com uma massa muito solta e líquida, uma panqueca de cebola verde é feita com uma massa que se assemelha mais ao tipo que seria usado para fazer pães ázimos, como a paratha indiana. Depois que a panqueca de cebola verde é enrolada em um disco achatado, ela é frita em manteiga ou óleo até que esteja cozida e fique crocante por fora. Embora as panquecas possam ser comidas sem acompanhamentos, como podem ser servidas como comida de rua, também podem ser servidas com um molho picante ou um pouco de molho de soja.
A massa para uma panqueca de cebola verde é feita apenas de água e farinha. A água utilizada, porém, deve ser bem quente. Uma variação da receita envolve primeiro adicionar água que está apenas fervendo e temperar com água fria depois de amassar um pouco. Em ambos os casos, a água morna ou quente ajudará a relaxar os glúten da farinha. Depois de incorporada a água, a massa é amassada até ficar lisa e ligeiramente elástica, depois do que pode descansar.
A massa de panqueca de cebola verde é cortada em vários pedaços, e cada um se tornará uma única panqueca. Primeiro, os pedaços de massa são formados em bolas e enrolados em uma folha plana e fina. A superfície da folha é escovada com óleo, manteiga ou qualquer outro tipo de gordura que esteja sendo utilizada. Cebolinhas cortadas em cubinhos são espalhadas sobre a gordura e toda a panqueca é enrolada frouxamente para formar um longo cilindro.
O cilindro de massa para a panqueca de cebola verde é então torcido até se enrolar, formando um pequeno disco em espiral de massa. O disco é virado de lado e achatado, pressionado com um rolo de massa e trabalhado até obter uma panqueca plana da espessura desejada. Panquecas mais grossas cozinham mais devagar e podem ficar um pouco crocantes por dentro, enquanto uma panqueca fina de cebola verde tende a ficar crocante e crocante por fora. O resultado de rolar a massa desta forma é que a panqueca acabada terá várias camadas dentro que, quando a gordura começar a cozinhar e a cozinhar a vapor, a torna mais leve do que se a massa fosse cozida como uma peça sólida.
Depois que as panquecas forem cozidas em óleo ou manteiga até ficarem prontas, elas podem ser servidas planas em um prato, como uma panqueca tradicional, ou podem ser dobradas e comidas como um lanche. Um molho para imersão, como molho de soja ou molho de pimenta picante, pode ser servido com as panquecas. A pasta de feijão, o óleo de gergelim e o creme de leite também são condimentos apropriados para as panquecas.