Tarator, um prato búlgaro apreciado em muitos países do Oriente Médio, é um tipo de sopa fria ou salada líquida geralmente feita de iogurte, pepino, óleo, suco de limão, endro e nozes, entre outros ingredientes. Este prato é normalmente comido durante o verão e pode até conter pedaços de gelo. Pode ser servido como um mergulho para frutos do mar, como lulas, ou comido como prato principal quando são acrescentados pedaços de omelete.
Acredita-se que este prato tenha se originado na Bulgária. Mesmo assim, também é popular na Turquia, Irã, Macedônia, Chipre e Alabania. O nome desta sopa fria pode mudar dependendo de onde é feita. Pode ser referido como ttalattouri em Chipre ou raparyp na Pérsia. Os métodos de fazer tarator também variam de país para país.
Pepinos, iogurte fresco, óleo vegetal, endro e nozes são alguns dos ingredientes normalmente usados para fazer tarator. Às vezes, o azeite pode ser usado no lugar do óleo vegetal. Algumas variações recomendam o uso de vinagre e óleo em vez de iogurte. Em outras variações, cenouras ou alface podem ser adicionadas ao prato ou usadas no lugar dos pepinos.
Tarator é normalmente resfriado por algum tempo antes de ser servido. Esta salada líquida também pode ter pedaços de gelo adicionados a ela, porque geralmente é comida durante os meses de verão para ajudar a refrescar as pessoas. Mesmo assim, normalmente não está congelado.
Na Turquia, o tarator é normalmente servido como molho ou molho junto com frutos do mar. Isso é especialmente verdadeiro sempre que o polvo é servido. Nesse caso, o prato pode ter um tempero turco conhecido como tahin adicionado a ele. Também pode incluir sementes de gergelim.
Muitas vezes, essa sopa fria pode ser consumida como prato principal. Isso normalmente é feito na Albânia, onde os cidadãos gostam de adicionar pedaços de uma omelete simples ao seu tarator. Os residentes deste país normalmente o preparam sem nozes ou endro ao fazê-lo.
A cozinha búlgara normalmente exige que o tarator seja comido como aperitivo. Às vezes também é servido como acompanhamento neste país. Quando servido desta forma, é normalmente feito de iogurte muito espesso e tem pouca ou nenhuma água adicionada a ele.
Tarator pode ser um prato refrescante, seja como prato principal, aperitivo ou molho. Geralmente é fácil e barato de fazer. As pessoas que estão viajando para um país onde esta sopa fria é popular podem querer experimentá-la por si mesmas, especialmente se estiverem visitando durante os meses de verão.