Escolher o corte certo de carne é essencial ao cozinhar rosbife. A carne pode ser simples ou temperada antes de ser cozida. Para garantir um cozimento uniforme, a carne deve ser deixada de fora até atingir a temperatura ambiente. Ele pode então ser cozido em um forno quente até que um termômetro de carne indique uma temperatura interna segura. Deixar o assado descansar por vários minutos antes de cortá-lo também pode ajudar a criar um rosbife mais macio.
O primeiro passo para cozinhar rosbife é escolher o corte certo de carne. Normalmente, os cortes rotulados como lombo ou costela resultam em rosbife mais macio, mas esses cortes de carne também são mais caros do que outros cortes. Os assados do lombo costumam ser mais baratos e também podem ser usados.
Uma camada de gordura também é frequentemente desejável ao cozinhar rosbife. Isso ajudará a regar a carne enquanto ela cozinha, o que resultará em um prato úmido. A gordura também pode adicionar sabor a um assado de carne.
A carne não precisa necessariamente ser temperada antes do cozimento, mas muitas pessoas preferem temperar o rosbife. Um ou dois temperos simples, como sal e pimenta, podem ser borrifados na carne, por exemplo. Um esfregão de ervas ou uma pasta de ervas também podem esfregar na carne ao cozinhar rosbife.
Após a aplicação de quaisquer temperos, a carne deve atingir a temperatura ambiente. Isso ajudará a garantir que todo o assado cozinhe uniformemente. Para isso, a carne pode ser deixada em um prato coberto sobre um balcão por algumas horas. A carne pode estragar, no entanto, se for deixada de fora por muito tempo, por isso é importante testar periodicamente a temperatura da carne.
Antes de cozinhar o rosbife, muitas pessoas também selam a superfície da carne. Isso deve ser feito em uma panela bem quente com um pouco de óleo. Tostar a carne corretamente criará uma crosta na parte externa do assado e o tornará mais saboroso. Ao contrário da crença popular, no entanto, grelhar a carne não impede que os sucos escapem da carne.
Logo que a carne esteja tostada, deve ser levada ao forno quente. Muitos cozinheiros colocam a carne em uma assadeira. Se este método de cozinhar rosbife for usado, uma grade ou grelha deve ser colocada no fundo da panela. Isso permitirá que o ar quente circule em torno da carne, o que resultará em um cozimento mais uniforme. A carne também pode ser colocada diretamente na grelha do forno com uma assadeira embaixo para coletar os sucos, mas esse método costuma ser mais confuso e possivelmente perigoso.
A temperatura interna do assado deve ser verificada periodicamente, por meio de um termômetro de carne. Para um assado raro, a temperatura deve ser de 125 graus F (52 graus C) e um assado médio deve ter uma temperatura interna em torno de 130 a 140 graus F (55 a 60 graus C). Os assados médios devem ter uma temperatura interna de cerca de 145 a 150 graus F (63 a 66 graus C), enquanto os assados bem feitos têm uma temperatura de cerca de 160 graus F (71 graus C).
O rosbife deve ser retirado do forno pouco antes de seu interior atingir a temperatura desejada. Cobrir a carne com papel alumínio e deixá-la repousar por cerca de 15 minutos antes de cortá-la normalmente é aconselhável. Isso permitirá que o suco se assente novamente no assado, resultando em carne úmida.