Pain de campagne é conhecido em inglês como pão do campo. As receitas para este tipo de pão vêm de regiões em toda a França e existem muitas variações. Tradicionalmente, a dor de campagne é feita com farinha de trigo e moldada em um pão redondo ou oval. Este pão é relativamente simples de fazer e requer poucos ingredientes.
Historicamente, a massa de pain de campagne era trazida para as cidades por habitantes do interior da França em dias designados como dias de cozimento. Os pães eram colocados em um grande forno comunitário e depois redistribuídos para cada família. Tradicionalmente, os pães de pain de campagne eram muito grandes, pesando até 12 kg (5.4 libras) e podiam durar uma semana ou mais para uma família. A disponibilidade de diferentes ingredientes em diferentes regiões do interior da França levou a muitas variações neste tipo básico de pão, incorporando centeio, trigo ou outros grãos quando estavam disponíveis e utilizando várias variedades diferentes de fermento.
Farinha, água e fermento são tudo o que é necessário para fazer um pão de pain de campagne. Na maioria dos casos, o pão é iniciado na noite anterior ao cozimento para dar sabor. A entrada é composta de água, metade da farinha ou menos e uma medida de fermento. É permitido fermentar em local escuro e fresco até de manhã, quando é misturado com o restante da farinha, água e fermento. Muitas padarias têm uma entrada à mão, que pode dar um sabor distinto ao pão que sai de cada padaria.
Uma vez que a massa é misturada, deve-se permitir que cresça antes de ser assada. Pain de campagne leva algumas horas para crescer completamente e geralmente é deixada em uma área fresca e sem correntes de ar para fazê-lo. O fermento adicionado à farinha e à água precisa desse tempo para consumir açúcares e liberar gases que tornam o pão leve e arejado. A massa que não cresce totalmente será muito mais densa do que a massa que tem bastante tempo para crescer.
Cozinhar pain de campagne geralmente leva cerca de uma hora. É necessário um forno quente com um calor consistente para que o pão saia no seu melhor. Este tipo de pão é geralmente moldado em uma forma redonda ou semicircular e, em seguida, colocado sobre uma pedra ou placa para assar. O pão continua a crescer no forno, por isso os pães precisam de algum espaço entre eles durante o cozimento.